Le potiron d'Hokkaido, coupé en dés de deux centimètres et rôti vingt à vingt-cinq minutes à 200°C, garde une texture ferme sans jamais tomber en purée si on ne le laisse pas colorer trop longtemps. Cette cuisson au four concentre son goût sucré et lui donne une couleur orangée qui tranche avec le vert des jeunes pousses. La feta AOP, coupée en petits cubes, apporte le sel qui manque au potiron, et les graines de courge, ajoutées seulement au moment de servir, gardent tout leur croquant.
Le potiron d'Hokkaido, coupé en dés de deux centimètres et rôti vingt à vingt-cinq minutes à 200°C, garde une texture ferme sans jamais tomber en purée si on ne le laisse pas colorer trop longtemps. Cette cuisson au four concentre son goût sucré et lui donne une couleur orangée qui tranche avec le vert des jeunes pousses. La feta AOP, coupée en petits cubes, apporte le sel qui manque au potiron, et les graines de courge, ajoutées seulement au moment de servir, gardent tout leur croquant.
La vinaigrette mêle huile d'olive fruitée, vinaigre de cidre et une cuillère à café de miel qui adoucit l'acidité sans sucrer la salade. Versée juste avant de passer à table, elle évite que les jeunes pousses ne ramollissent. Le potiron peut être remplacé par du butternut ou de la courge musquée selon ce qu'on trouve au marché à cette période de l'automne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Plaque de cuisson1
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
400 gpotiron
120 gjeunes pousses
100 gfeta
2 càsc. à soupegraine de courge
Pour la vinaigrette
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupevinaigre de cidre
1 càcc. à cafémiel
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparation du potiron.
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson pour éviter que le potiron n’attache.
- 2
Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en dés réguliers de 2 cm pour une cuisson homogène. Stabilisez le potiron sur la planche pour plus de sécurité.
- 3
Déposez les dés de potiron sur la plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez pour bien enrober chaque morceau.
- 4
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit tendre et légèrement doré. Laissez tiédir hors du four.
Préparation de la garniture.
- 5
Lavez et essorez soigneusement les jeunes pousses. Disposez-les dans un grand saladier.
- 6
Coupez la feta en petits cubes réguliers pour une répartition homogène dans la salade.
- 7
Ajoutez les dés de potiron tiédis et les cubes de feta aux jeunes pousses. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
Préparation de la vinaigrette et finition.
- 8
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel, une pincée de sel et du poivre du moulin. Fouettez pour obtenir une vinaigrette homogène.
- 9
Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Présentation.
- 10
Dressez la salade dans des assiettes plates. Parsemez de graines de courge pour apporter du croquant et une touche décorative. Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur et le contraste des textures.
Notes & astuces du chef
Sans vinaigrette, la salade se garde 24 heures au réfrigérateur ; ajoutez-la seulement au moment de servir pour préserver le croquant
Quelques noix concassées ou des lamelles de pomme crue apportent une note sucrée supplémentaire, à essayer si l'on aime les contrastes marqués
