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Recette bouillabaisse marseillaise traditionnelle

Recette bouillabaisse marseillaise traditionnelle

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TThéo par recettes.com
2 minTemps total
facileDifficulté
6 pers.Portions

La bouillabaisse marseillaise est bien plus qu’un simple plat de poisson : c’est une véritable institution provençale, symbole de convivialité et de partage. Préparée avec des poissons de roche méditerranéens comme la rascasse, le grondin et le congre, elle s’enrichit de moules, de crevettes et de pommes de terre fondantes, le tout mijoté dans un bouillon parfumé au safran, fenouil et zestes d’orange. Ce plat emblématique, autrefois plat de pêcheurs, se déguste idéalement en famille ou entre amis, accompagné de croûtons dorés et d’une rouille maison.La bouillabaisse est parfaite en toute saison, mais elle révèle toute sa saveur avec des poissons frais, pêchés localement. Riche en protéines, en oméga-3 et en légumes, elle offre un repas complet, sain et réconfortant. Laissez-vous séduire par la générosité de la cuisine marseillaise et osez préparer cette recette authentique chez vous : vous découvrirez un concentré de Méditerranée dans votre assiette, à la fois parfumé, coloré et festif. Lancez-vous, la bouillabaisse n’attend que vous !

La bouillabaisse marseillaise est bien plus qu’un simple plat de poisson : c’est une véritable institution provençale, symbole de convivialité et de partage. Préparée avec des poissons de roche méditerranéens comme la rascasse, le grondin et le congre, elle s’enrichit de moules, de crevettes et de pommes de terre fondantes, le tout mijoté dans un bouillon parfumé au safran, fenouil et zestes d’orange. Ce plat emblématique, autrefois plat de pêcheurs, se déguste idéalement en famille ou entre amis, accompagné de croûtons dorés et d’une rouille maison.La bouillabaisse est parfaite en toute saison, mais elle révèle toute sa saveur avec des poissons frais, pêchés localement. Riche en protéines, en oméga-3 et en légumes, elle offre un repas complet, sain et réconfortant. Laissez-vous séduire par la générosité de la cuisine marseillaise et osez préparer cette recette authentique chez vous : vous découvrirez un concentré de Méditerranée dans votre assiette, à la fois parfumé, coloré et festif. Lancez-vous, la bouillabaisse n’attend que vous !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
616 kcalCalories

Matériel

Faitout ou grande marmiteÉcumoirePlanche à découperCouteau de cuisine

Ingrédients

Pour le bouillon

  • poisson de roche

    poisson de roche

    1 kg
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • ail

    ail

    3 gousses
  • tomate mûre

    tomate mûre

    3
  • poireau

    poireau

    1
  • céleri

    céleri

    1 branche
  • bulbe de fenouil

    bulbe de fenouil

    1
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • thym

    thym

    1 branche
  • zeste d'orange non traité

    zeste d'orange non traité

    1
  • safran

    safran

    1
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    2 càs
  • eau

    eau

    2 l
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la garniture

  • filet

    filet

    600 g
  • gamba

    gamba

    12
  • moule

    moule

    500 g
  • pomme de terre à chair ferme

    pomme de terre à chair ferme

    4
  • persil frais

    persil frais

    1

Pour servir

  • baguette

    baguette

    1
  • rouille

    rouille

    1

Étapes

La recette

Préparation des poissons et légumes.

  1. 1

    Parer les poissons de roche : rincer, vider, écailler et couper en tronçons si besoin. Réserver au frais.

  2. 2

    Émincer les oignons, le poireau et le fenouil. Écraser l’ail. Couper les tomates en dés et le céleri en tronçons.

Réalisation du bouillon.

  1. 3

    Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout. Ajouter les oignons, le poireau, le fenouil, l’ail, le céleri et faire suer 5 minutes sans coloration.

  2. 4

    Ajouter les tomates, le laurier, le thym et le zeste d’orange. Mélanger et laisser compoter 5 minutes.

  3. 5

    Déposer les poissons de roche sur les légumes. Mouiller avec l’eau froide, saler, poivrer, puis porter à ébullition.

  4. 6

    Écumer soigneusement la surface pour retirer les impuretés. Ajouter le safran. Laisser frémir à découvert 35 minutes.

Préparation de la garniture.

  1. 7

    Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses. Nettoyer les moules et rincer les gambas.

  2. 8

    Filtrer le bouillon à l’aide d’une passoire fine ou d’un chinois, en pressant bien les légumes et les poissons pour extraire tous les sucs.

  3. 9

    Remettre le bouillon filtré dans le faitout. Ajouter les pommes de terre et cuire 15 minutes à frémissement.

  4. 10

    Ajouter les filets de poissons nobles, les gambas et les moules. Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et les poissons juste cuits.

Finition et service.

  1. 11

    Rectifier l’assaisonnement du bouillon. Parsemer de persil plat ciselé juste avant de servir.

  2. 12

    Griller les tranches de pain pour réaliser des croûtons dorés. Servir la bouillabaisse bien chaude dans un grand plat, en disposant harmonieusement poissons, gambas, moules et pommes de terre. Proposer le bouillon à part, accompagné de croûtons et de rouille maison.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une bouillabaisse authentique, privilégiez des poissons de roche variés et demandez conseil à votre poissonnier

    La rouille maison se prépare en mixant ail, jaune d’œuf, moutarde, huile d’olive, piment et un peu de bouillon refroidi. Vous pouvez préparer le bouillon la veille pour développer les arômes, puis cuire la garniture le jour même. Servez d’abord le bouillon avec les croûtons et la rouille, puis les poissons et pommes de terre en plat principal. Évitez de trop cuire les poissons nobles pour préserver leur texture délicate.

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