Émincer les oignons, écraser l’ail, couper les poireaux, carottes et céleri en rondelles ou petits dés. Peler et concasser les tomates si elles sont fraîches.

Nettoyer les poissons de roche, les couper en morceaux si besoin. Rincer les moules et décortiquer les crevettes en gardant la queue pour la présentation.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout. Ajouter les oignons, l’ail, le céleri, les poireaux et les carottes. Faire suer 5 minutes sans coloration.

Ajouter les morceaux de poissons de roche et faire revenir à feu vif 3 minutes pour les saisir.

Déglacer avec le vin blanc sec et laisser évaporer l’alcool 2 minutes.

Ajouter les tomates concassées, le laurier, le thym, le safran (facultatif), le sel et le poivre. Mélanger soigneusement.

Verser l’eau (ou le fumet de poisson) jusqu’à couvrir largement les ingrédients. Porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter à petits frémissements pendant 40 minutes, en écumant régulièrement pour retirer les impuretés.

Retirer les branches de thym et la feuille de laurier. Mixer la soupe directement dans le faitout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture homogène.

Passer la soupe au chinois ou à la passoire fine pour éliminer les arêtes et obtenir un velouté lisse.

Remettre la soupe filtrée sur feu doux. Ajouter les moules et les crevettes. Laisser cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et les crevettes deviennent roses.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Couper le pain en tranches fines, les faire griller au four ou à la poêle. Frotter légèrement à l’ail si désiré.

Répartir la soupe dans des assiettes creuses. Disposer harmonieusement quelques morceaux de poisson, moules et crevettes entières sur le dessus. Décorer de feuilles de basilic frais. Servir avec les croûtons et une cuillerée de rouille à part.