Tranchées finement à la mandoline puis grillées deux minutes par face, les courgettes forment la base de cette parmigiana au poisson blanc. Le cabillaud, cuit à la vapeur pour rester moelleux, alterne en couches avec les tranches grillées, puis dix minutes de four lient l'ensemble. Une sauce mixée à l'ail, au basilic, au persil et aux câpres, relevée de citron, nappe le plat au moment de servir.
Tranchées finement à la mandoline puis grillées deux minutes par face, les courgettes forment la base de cette parmigiana au poisson blanc. Le cabillaud, cuit à la vapeur pour rester moelleux, alterne en couches avec les tranches grillées, puis dix minutes de four lient l'ensemble. Une sauce mixée à l'ail, au basilic, au persil et aux câpres, relevée de citron, nappe le plat au moment de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Mandoline1
- Poêle grill ou grill1
- Plat allant au four1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la parmigiana
3courgette
400 gfilet de poisson blanc
- 2
courgette
2 branchescuillère à soupe de menthe
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Pour la sauce aux herbes
1 gousseail
1basilic
1persil plat
- 2 càsc. à soupe
huile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupecâpre
—jus de citron
Étapes
La recette
Préparer les courgettes.
- 1
Lavez les courgettes et coupez les extrémités.
- 2
Tranchez les courgettes finement dans la longueur à la mandoline.
- 3
Badigeonnez les tranches d’un peu d’huile d’olive.
- 4
Faites griller les tranches de courgette 1 à 2 min par face sur une poêle grill bien chaude.
Préparer le poisson.
- 5
Salez et poivrez les filets de poisson.
- 6
Coupez les filets pour obtenir des morceaux de la taille des tranches de courgette.
- 7
Faites cuire les morceaux de poisson à la vapeur ou à la poêle 3 à 4 min, ils doivent rester moelleux.
Monter la parmigiana.
- 8
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- 9
Dans un plat huilé, disposez une couche de courgettes grillées.
- 10
Ajoutez une couche de poisson, puis alternez courgettes et poisson jusqu’à épuisement.
- 11
Terminez par une couche de courgettes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- 12
Enfournez 10 min pour réchauffer et lier les saveurs.
Préparer la sauce aux herbes.
- 13
Mixez ail, basilic, persil, câpres, huile d’olive et quelques gouttes de citron pour obtenir une sauce épaisse.
Dressage.
- 14
Servez la parmigiana chaude, nappez de sauce aux herbes, décorez de fleurs de courgette et de feuilles de menthe.
Notes & astuces du chef
Le poisson blanc à chair ferme, cabillaud ou merlu, tient mieux à la cuisson que des filets plus fragiles comme la sole
La sauce aux herbes se prépare à l'avance et se garde couverte au réfrigérateur ; quelques copeaux de parmesan entre les couches ajoutent du caractère
Avis et commentaires
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