Merlan et cabillaud mixés ensemble, puis mariés à des crevettes roses coupées en deux : cette terrine mise sur des poissons blancs qui tiennent bien à la cuisson douce du bain-marie. La texture dépend surtout du mixage : trop long, l'appareil devient élastique, mieux vaut s'arrêter dès que le mélange est lisse. Crème entière et œufs assurent le liant, l'échalote, la ciboulette et le zeste de citron apportent le parfum sans masquer le poisson.
Merlan et cabillaud mixés ensemble, puis mariés à des crevettes roses coupées en deux : cette terrine mise sur des poissons blancs qui tiennent bien à la cuisson douce du bain-marie. La texture dépend surtout du mixage : trop long, l'appareil devient élastique, mieux vaut s'arrêter dès que le mélange est lisse. Crème entière et œufs assurent le liant, l'échalote, la ciboulette et le zeste de citron apportent le parfum sans masquer le poisson.
Cuite 50 minutes à 160°C, chaleur tournante, elle sort du four légèrement dorée puis passe au moins quatre heures au réfrigérateur avant d'être tranchée : une nuit entière donne un résultat plus net à la coupe. Servie froide avec une salade verte et du pain frais, elle garde la légèreté du poisson blanc et l'iode discret des crevettes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Moule à cake (24 cm)1
- Mixeur ou robot1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la terrine
500 gfilet de poisson blanc
200 gcrevette rose décortiquée
4œuf
25 clcrème liquide entière
1échalote
1ciboulette
1persil plat
1citron jaune
Pour le service
1salade verte
-baguette de pain frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Parer les filets de poisson (retirer peau et arêtes) puis les couper en morceaux réguliers pour faciliter le mixage.
- 2
Émincer finement l’échalote. Ciseler la ciboulette et le persil plat. Prélever le zeste du citron et presser un filet de jus.
- 3
Décortiquer les crevettes si besoin et les couper en deux dans la longueur si elles sont grosses.
- 4
Déposer les morceaux de poisson dans le bol du mixeur. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- 5
Ajouter les œufs, la crème liquide, l’échalote, la ciboulette, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mixer de nouveau pour bien amalgamer l’ensemble.
- 6
Verser l’appareil dans un saladier. Incorporer délicatement les crevettes à la spatule pour ne pas les briser.
- 7
Chemiser le moule à cake avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- 8
Verser la préparation dans le moule en lissant la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
- 9
Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante).
- 10
Déposer le moule à cake dans un grand plat à four. Remplir le plat d’eau chaude à mi-hauteur du moule pour une cuisson au bain-marie.
- 11
Enfourner et cuire 50 minutes. La terrine doit être prise et légèrement dorée sur le dessus.
- 12
Sortir la terrine du four et laisser tiédir 15 minutes avant de la démouler délicatement.
- 13
Couvrir la terrine de film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour qu’elle soit bien ferme et fraîche.
- 14
Détailler la terrine en tranches régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposer sur des assiettes avec une petite salade verte et quelques tranches de baguette fraîche pour un service traditionnel.
Notes & astuces du chef
Conservation
Bien filmée, la terrine se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Pour varier, remplacez les crevettes par du saumon ou de la lotte : le mixage reste identique
