Cuite au bain-marie à 160°C pendant 45 minutes, la mousse de poisson blanc reste moelleuse sans se dessécher. Les grosses crevettes entières, alignées au centre, se détachent nettement à la coupe, entre deux couches de mousse relevée au zeste de citron et à l'aneth.
Cuite au bain-marie à 160°C pendant 45 minutes, la mousse de poisson blanc reste moelleuse sans se dessécher. Les grosses crevettes entières, alignées au centre, se détachent nettement à la coupe, entre deux couches de mousse relevée au zeste de citron et à l'aneth.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Moule à cake1
- Mixeur1
- Casserole1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la terrine
500 gfilet de poisson blanc
200 gcrevette
3œuf
20 clcrème liquide entière
1échalote
1citron jaune
1 brancheaneth
1 pincéepâte de piment d'espelette
-sel fin
-poivre blanc
Pour la garniture et la présentation
80 gfeuille d'épinard frais
1salade verte
-huile d'olive vierge
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrez ou chemisez le moule à cake avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- 3
Faites blanchir les feuilles d’épinards 30 secondes dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.
- 4
Égouttez et séchez les épinards sur du papier absorbant.
- 5
Décortiquez les grosses crevettes en gardant leur forme entière.
- 6
Mixez les filets de poisson avec l’échalote, le zeste de citron, l’aneth, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
- 7
Ajoutez les œufs un à un en mixant, puis la crème liquide bien froide. La préparation doit être lisse et homogène.
- 8
Versez la moitié de la mousse de poisson dans le fond du moule et lissez avec une spatule.
- 9
Disposez une couche de feuilles d’épinards sur la mousse, puis alignez les grosses crevettes au centre.
- 10
Recouvrez avec le reste de mousse de poisson et lissez la surface.
- 11
Déposez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude (bain-marie) pour une cuisson douce.
- 12
Enfournez pour 45 minutes. La terrine doit être ferme au toucher.
- 13
Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de démouler.
- 14
Démoulez délicatement la terrine et coupez en tranches épaisses.
- 15
Servez frais, accompagné d’une salade verte, de quartiers de citron et d’un filet d’huile d’olive.
Notes & astuces du chef
Optez pour un poisson bien frais : c'est lui qui donne à la mousse sa tenue et son goût
La cuisson au bain-marie évite que la terrine ne sèche sur les bords
Préparée la veille, elle développe davantage de saveurs et se démoule plus facilement
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
Dans la même catégorie : Entrées
par Recettes.com
Salade de brocolis aux pointes d'asperges vertes, fruits secs, raisin blanc et ronds de chou-rave
par Recettes.com
Terrine aux légumes
par Recettes.com
Terrine de foie tranchée, avec concombre et pain croustillant
par Recettes.com