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Terrine de poisson aux grosses crevettes

Terrine de poisson aux grosses crevettes

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JJulien par recettes.com
1h25Temps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

La terrine de poisson aux grosses crevettes est un classique raffiné de la cuisine française, parfait pour les grandes occasions ou un repas festif. Cette recette met à l’honneur des filets de poisson blanc (comme le merlan ou le cabillaud) et de belles crevettes entières, enveloppées dans une mousse légère et parfumée. La touche de verdure, souvent apportée par des feuilles d’épinards, apporte fraîcheur et couleur à la découpe.Idéale en entrée froide, cette terrine de la mer se prépare à l’avance et se sert avec une salade de saison et un filet de citron. Riche en protéines et faible en matières grasses, elle séduit par sa texture moelleuse et ses saveurs iodées. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette recette élégante et simple à réaliser !

La terrine de poisson aux grosses crevettes est un classique raffiné de la cuisine française, parfait pour les grandes occasions ou un repas festif. Cette recette met à l’honneur des filets de poisson blanc (comme le merlan ou le cabillaud) et de belles crevettes entières, enveloppées dans une mousse légère et parfumée. La touche de verdure, souvent apportée par des feuilles d’épinards, apporte fraîcheur et couleur à la découpe.Idéale en entrée froide, cette terrine de la mer se prépare à l’avance et se sert avec une salade de saison et un filet de citron. Riche en protéines et faible en matières grasses, elle séduit par sa texture moelleuse et ses saveurs iodées. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette recette élégante et simple à réaliser !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
364 kcalCalories

Matériel

Moule à cakeMixeurCasseroleFour

Ingrédients

Pour la terrine

  • filet de poisson blanc

    filet de poisson blanc

    500 g
  • crevette

    crevette

    200 g
  • œuf

    œuf

    3
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    20 cl
  • échalote

    échalote

    1
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • aneth

    aneth

    1 branche
  • pâte de piment d'espelette

    pâte de piment d'espelette

    1 pincée
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre blanc

    poivre blanc

    —

Pour la garniture et la présentation

  • feuille d'épinard frais

    feuille d'épinard frais

    80 g
  • salade verte

    salade verte

    1
  • huile d'olive vierge

    huile d'olive vierge

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Beurrez ou chemisez le moule à cake avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.

  3. 3

    Faites blanchir les feuilles d’épinards 30 secondes dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.

  4. 4

    Égouttez et séchez les épinards sur du papier absorbant.

  5. 5

    Décortiquez les grosses crevettes en gardant leur forme entière.

  6. 6

    Mixez les filets de poisson avec l’échalote, le zeste de citron, l’aneth, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.

  7. 7

    Ajoutez les œufs un à un en mixant, puis la crème liquide bien froide. La préparation doit être lisse et homogène.

  8. 8

    Versez la moitié de la mousse de poisson dans le fond du moule et lissez avec une spatule.

  9. 9

    Disposez une couche de feuilles d’épinards sur la mousse, puis alignez les grosses crevettes au centre.

  10. 10

    Recouvrez avec le reste de mousse de poisson et lissez la surface.

  11. 11

    Déposez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude (bain-marie) pour une cuisson douce.

  12. 12

    Enfournez pour 45 minutes. La terrine doit être ferme au toucher.

  13. 13

    Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de démouler.

  14. 14

    Démoulez délicatement la terrine et coupez en tranches épaisses.

  15. 15

    Servez frais, accompagné d’une salade verte, de quartiers de citron et d’un filet d’huile d’olive.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez du poisson bien frais pour une texture optimale

    Pour une terrine plus colorée, ajoutez quelques herbes fraîches dans la mousse. La cuisson au bain-marie évite que la terrine ne sèche. Préparez la terrine la veille pour des saveurs plus développées. Servez avec un vin blanc sec type Muscadet ou Sancerre.

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