Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés réguliers.

Coupez les poivrons et la courgette en petits dés. Émincez finement le blanc de poireau.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la revenir 2 minutes à feu moyen.

Ajoutez les carottes, poivrons, courgette et poireau. Faites revenir 8 à 10 minutes en remuant.

Salez, poivrez et laissez tiédir les légumes dans un saladier.

Dans un autre saladier, battez les œufs avec la crème fraîche.

Ajoutez la ciboulette ciselée au mélange œufs-crème.

Versez les légumes tiédis dans le mélange œufs-crème et mélangez délicatement.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Huilez légèrement un moule à cake avec un pinceau ou du papier absorbant.

Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule.

Déposez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude (cuisson au bain-marie).

Enfournez pour 45 minutes. La terrine doit être prise et légèrement dorée.

Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez frais, décoré de quelques herbes et accompagné d’une salade verte.