Découvrez la fraîcheur et la finesse des fleurs de courgette farcies au crabe, une entrée raffinée typique du Sud de la France. Ce plat met à l’honneur la délicatesse des fleurs de courgette, farcies d’un mélange savoureux de chair de crabe, petits légumes croquants et herbes fraîches. Idéal au printemps ou en été, il sublime les produits de saison et offre une expérience légère et gourmande.La recette est relevée par une sauce mousseuse et quelques queues d’écrevisses pour une touche festive. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi équilibré que savoureux. Servez ces fleurs de courgette lors d’un repas convivial ou d’un dîner élégant, et laissez-vous séduire par leur goût subtil et leur présentation colorée.
Découvrez la fraîcheur et la finesse des fleurs de courgette farcies au crabe, une entrée raffinée typique du Sud de la France. Ce plat met à l’honneur la délicatesse des fleurs de courgette, farcies d’un mélange savoureux de chair de crabe, petits légumes croquants et herbes fraîches. Idéal au printemps ou en été, il sublime les produits de saison et offre une expérience légère et gourmande.La recette est relevée par une sauce mousseuse et quelques queues d’écrevisses pour une touche festive. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi équilibré que savoureux. Servez ces fleurs de courgette lors d’un repas convivial ou d’un dîner élégant, et laissez-vous séduire par leur goût subtil et leur présentation colorée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Poêle antiadhésive1
- Mixeur plongeant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les fleurs farcies
8courgette
150 gchair de crabe
1aloyau de bœuf
- 1
courgette
1carotte
1échalote
2 c. à soupecrème épaisse
1 c. à soupeciboulette
—sel
—poivre
Pour la sauce mousseuse
15 clcrème liquide entière
10 clfumet de poisson
- 1
échalote
1 c. à soupebeurre doux
—poivre blanc
Pour la garniture
12queue d'écrevisse décortiquée
- 1
courgette
- P—
Petits dés de légumes
Étapes
La recette
Préparer la farce.
- 1
Lavez et séchez délicatement les fleurs de courgette. Retirez le pistil sans abîmer la fleur.
- 2
Coupez la courgette et la carotte en brunoise (petits dés réguliers).
- 3
Faites revenir la brunoise de légumes et l’échalote dans une poêle avec un peu de beurre, 3 minutes.
- 4
Mélangez la chair de crabe, l’œuf, la crème épaisse, la ciboulette et les légumes refroidis dans un saladier.
- 5
Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
Farcir et cuire les fleurs.
- 6
Remplissez délicatement chaque fleur de courgette avec la farce à l’aide d’une petite cuillère.
- 7
Refermez doucement les pétales pour enfermer la farce.
- 8
Déposez les fleurs farcies dans un plat légèrement huilé.
- 9
Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 15 minutes. Les fleurs doivent rester tendres.
Préparer la sauce mousseuse.
- 10
Faites revenir l’échalote dans le beurre, ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire 3 minutes.
- 11
Ajoutez la crème liquide, poivrez, puis mixez au mixeur plongeant pour obtenir une sauce mousseuse.
Dressage.
- 12
Faites blanchir les tagliatelles de courgette 1 minute dans l’eau bouillante, puis égouttez.
- 13
Disposez les fleurs farcies sur les assiettes, nappez de sauce mousseuse, ajoutez les queues d’écrevisses et les tagliatelles de courgette. Décorez de petits dés de légumes.
Notes & astuces du chef
Utilisez des fleurs de courgette fraîches, cueillies le jour même si possible
Pour une farce plus légère, remplacez la crème épaisse par du fromage blanc
Ajoutez un zeste de citron dans la farce pour plus de fraîcheur
La sauce mousseuse peut être réalisée à l’avance et réchauffée doucement
Servez en entrée ou en plat léger avec une salade croquante
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