Comment obtenir un dhokla moelleux sans matériel spécial ni levure de boulanger ? La farine de pois chiches, fouettée avec du yaourt, de l'eau, du curcuma et du sucre, forme une pâte lisse activée à la dernière minute par la levure chimique et le jus de citron. Cuite à la vapeur une vingtaine de minutes, elle gonfle et se raffermit sans jamais griller. Le tadka, graines de moutarde et piment vert crépitant dans l'huile chaude, versé sur le gâteau démoulé, apporte le parfum indien caractéristique, complété par la coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Comment obtenir un dhokla moelleux sans matériel spécial ni levure de boulanger ? La farine de pois chiches, fouettée avec du yaourt, de l'eau, du curcuma et du sucre, forme une pâte lisse activée à la dernière minute par la levure chimique et le jus de citron. Cuite à la vapeur une vingtaine de minutes, elle gonfle et se raffermit sans jamais griller. Le tadka, graines de moutarde et piment vert crépitant dans l'huile chaude, versé sur le gâteau démoulé, apporte le parfum indien caractéristique, complété par la coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Batteur ou fouet1
- Moule rond 20 cm1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le dhokla
200 gfarine de pois chiche
1yaourt nature
10 cleau
1sachet de levure chimique
1c. à soupe de jus de citron
1sucre
1c. à café de curcuma
1c. à café de sel
Pour la garniture (tadka)
2 càsc. à soupehuile végétale neutre
1 càcc. à cafégraine de moutarde noire
1piment vert
10coriandre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Graissez le moule avec un peu d’huile pour éviter que le dhokla n’attache.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches, le yaourt, l’eau, le sucre, le curcuma et le sel.
- 3
Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- 4
Ajoutez le jus de citron et la levure chimique juste avant la cuisson. Mélangez rapidement.
- 5
Versez la pâte dans le moule graissé. Lissez la surface avec une spatule.
- 6
Placez le moule dans un cuit-vapeur ou une casserole avec panier vapeur, sur de l’eau frémissante.
- 7
Couvrez et faites cuire à la vapeur 18 à 20 minutes. Le dhokla doit être gonflé et ferme au toucher.
- 8
Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.
Préparer la garniture (tadka).
- 9
Faites chauffer l’huile dans une petite poêle.
- 10
Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter quelques secondes.
- 11
Ajoutez le piment vert émincé et faites revenir 30 secondes.
- 12
Versez ce mélange chaud sur le dhokla démoulé.
- 13
Parsemez de coriandre fraîche ciselée pour la touche finale.
- 14
Coupez en carrés ou en parts et servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une sauce verte à la coriandre et menthe.
Notes & astuces du chef
Le dhokla se conserve deux jours au frais, bien emballé
Pour une version sans produits laitiers, un yaourt végétal nature remplace sans souci le yaourt classique
Avis et commentaires
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