Rincez les lentilles corail et vertes sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Épluchez et coupez les carottes en petits dés. Coupez les tomates en dés, ciselez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre.

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre, faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les carottes, les tomates, le curcuma, le cumin, la coriandre en poudre et la feuille de laurier. Mélangez bien.

Ajoutez les lentilles rincées. Mélangez pour bien enrober les lentilles d’épices.

Versez l’eau, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Salez, poivrez en fin de cuisson. Le dalh doit être crémeux, les lentilles tendres.

Pendant la cuisson du dalh, préparez la pâte à galettes : dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches, l’eau, l’échalote, le piment vert, la coriandre fraîche et une pincée de sel.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Laissez reposer 10 minutes.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

Versez une louche de pâte dans la poêle, étalez pour former une galette fine.

Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la galette soit dorée, puis retournez-la et cuisez encore 1 à 2 minutes.

Répétez l’opération pour réaliser 4 galettes. Gardez-les au chaud sous un torchon propre.

Servez le dalh bien chaud dans des bols, ajoutez une cuillère de yaourt nature et quelques feuilles de coriandre fraîche. Accompagnez de galettes de pois chiches.