La pomme de terre farineuse, que l'on écarte des salades parce qu'elle s'écrase, est précisément celle qu'il faut ici : sa purée sèche absorbe œufs et farine sans devenir collante. La pâte, assaisonnée de muscade, se pousse à la poche à douille cannelée directement au-dessus de l'huile à 170°C, où l'on coupe des bâtonnets aux ciseaux. Trois à quatre minutes de friture, un saupoudrage de gros sel à chaud, et ces churros salés se mangent sans attendre.
La pomme de terre farineuse, que l'on écarte des salades parce qu'elle s'écrase, est précisément celle qu'il faut ici : sa purée sèche absorbe œufs et farine sans devenir collante. La pâte, assaisonnée de muscade, se pousse à la poche à douille cannelée directement au-dessus de l'huile à 170°C, où l'on coupe des bâtonnets aux ciseaux. Trois à quatre minutes de friture, un saupoudrage de gros sel à chaud, et ces churros salés se mangent sans attendre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Presse-purée1
- Poche à douille cannelée1
- Friteuse ou grande poêle1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les beignets
600 gpomme de terre à chair farineuse
60 gbeurre doux
2œuf
60 gfarine
-sel fin
-poivre
-noix de muscade râpée
Pour la cuisson et la finition
1 lhuile de friture
2 càsc. à soupegros sel
1persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 3
Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les en purée fine à l’aide d’un presse-purée.
- 4
Ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à ce qu’il fonde et que la purée soit lisse.
- 5
Incorporez les œufs entiers, le jaune d’œuf, la farine, une pincée de sel, de poivre et de muscade. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- 6
Remplissez une poche à douille cannelée avec la pâte à beignets.
- 7
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande poêle.
- 8
Pressez des bandes de pâte directement dans l’huile chaude, coupez-les aux ciseaux pour former des bâtonnets réguliers.
- 9
Faites frire les beignets 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- 10
Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 11
Saupoudrez immédiatement de gros sel pendant qu’ils sont encore chauds.
- 12
Servez les beignets de pommes de terre bien chauds, décorés de persil plat frais. Idéal en apéritif ou en accompagnement.
Notes & astuces du chef
La pâte doit être souple mais pas liquide ; si elle coule de la poche, ajoutez un peu de farine
Paprika ou fromage râpé dans la pâte en font une autre version ; dans tous les cas, servez à la sortie du bain
Avis et commentaires
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