Deux jarrets d'un kilo, couenne comprise, une bière blonde pour la sauce, un kilo de pommes de terre farineuses pour les boulettes. Saisis puis braisés au four, la peau croustille grâce aux trente dernières minutes sans couvercle ; les boulettes pochées 10 minutes restent moelleuses.
Deux jarrets d'un kilo, couenne comprise, une bière blonde pour la sauce, un kilo de pommes de terre farineuses pour les boulettes. Saisis puis braisés au four, la peau croustille grâce aux trente dernières minutes sans couvercle ; les boulettes pochées 10 minutes restent moelleuses.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Cocotte en fonte1
- Four1
- Casserole1
- Presse-purée1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le jarret de porc
2porc
2oignon jaune
2 goussesail
50 clbouillon de volaille
25 clbière blonde
2 càscuil. à soupehuile neutre
—sel
—poivre
Pour les boulettes de pommes de terre
1 kgpomme de terre à chair farineuse
1œuf
2 càscuil. à soupefécule de pomme de terre
- —
sel
- —
poivre
2 càscuil. à soupepersil frais
2 càscuil. à soupechapelure fine
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer le jarret de porc.
- 2
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 3
Salez et poivrez généreusement les jarrets sur toutes les faces.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et saisissez les jarrets 5 min de chaque côté pour bien dorer la peau.
- 5
Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé autour des jarrets, faites revenir 3 min.
- 6
Versez la bière blonde et laissez réduire 2 min à feu vif.
- 7
Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez la cocotte et enfournez pour 1h30.Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 min pour obtenir une peau bien croustillante.
- 8
Préparer les boulettes de pommes de terre.
- 9
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- 10
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 11
Égouttez puis écrasez les pommes de terre en purée fine.
- 12
Ajoutez l’œuf, la fécule, sel et poivre. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- 13
Formez des boulettes de la taille d’une grosse balle de golf avec les mains légèrement humides.
- 14
Faites pocher les boulettes 10 min dans une casserole d’eau frémissante salée. Égouttez délicatement.
- 15
Dressage et finition.
- 16
Disposez un jarret croustillant et une boulette sur chaque assiette. Nappez de sauce.
- 17
Saupoudrez les boulettes de chapelure et de persil ciselé avant de servir.
Notes & astuces du chef
Pour une peau plus croustillante encore, terminez cinq minutes sous le gril
La purée doit être fine et sans grumeaux pour que les boulettes tiennent à la cuisson
Jarrets et sauce se préparent à l'avance et se réchauffent doucement au four
Avis et commentaires
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