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Jarret de porc croustillant avec boulette de pommes de terre

Jarret de porc croustillant avec boulette de pommes de terre

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TThéo par recettes.com
42 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez le jarret de porc croustillant accompagné de sa boulette de pommes de terre, un plat emblématique de la cuisine bavaroise et alsacienne, parfait pour les amateurs de saveurs authentiques et généreuses. Ce plat traditionnel, souvent dégusté lors des fêtes ou à la brasserie, met à l’honneur le jarret de porc rôti lentement pour obtenir une peau dorée et craquante, servi avec une sauce brune parfumée et une boulette moelleuse à base de pommes de terre.Idéal en automne ou en hiver, ce plat réconfortant séduit par sa simplicité et son goût unique. Les pommes de terre, riches en fibres, apportent douceur et équilibre à la viande. Servez ce plat convivial avec une bière blonde pour une expérience typique. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette facile à suivre, même pour les cuisiniers débutants !

Découvrez le jarret de porc croustillant accompagné de sa boulette de pommes de terre, un plat emblématique de la cuisine bavaroise et alsacienne, parfait pour les amateurs de saveurs authentiques et généreuses. Ce plat traditionnel, souvent dégusté lors des fêtes ou à la brasserie, met à l’honneur le jarret de porc rôti lentement pour obtenir une peau dorée et craquante, servi avec une sauce brune parfumée et une boulette moelleuse à base de pommes de terre.Idéal en automne ou en hiver, ce plat réconfortant séduit par sa simplicité et son goût unique. Les pommes de terre, riches en fibres, apportent douceur et équilibre à la viande. Servez ce plat convivial avec une bière blonde pour une expérience typique. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette facile à suivre, même pour les cuisiniers débutants !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
420 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteFourCasserolePresse-purée

Ingrédients

Pour le jarret de porc

  • porc

    porc

    2
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • ail

    ail

    2 gousses
  • bouillon de volaille

    bouillon de volaille

    50 cl
  • bière blonde

    bière blonde

    25 cl
  • huile neutre

    huile neutre

    2 cuil. à soupe
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour les boulettes de pommes de terre

  • pomme de terre à chair farineuse

    pomme de terre à chair farineuse

    1 kg
  • aloyau de bœuf

    aloyau de bœuf

    1
  • fécule de pomme de terre

    fécule de pomme de terre

    2 cuil. à soupe
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • persil frais

    persil frais

    2 cuil. à soupe
  • chapelure fine

    chapelure fine

    2 cuil. à soupe

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préparer le jarret de porc.

  2. 2

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

  3. 3

    Salez et poivrez généreusement les jarrets sur toutes les faces.

  4. 4

    Faites chauffer l’huile dans une cocotte et saisissez les jarrets 5 min de chaque côté pour bien dorer la peau.

  5. 5

    Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé autour des jarrets, faites revenir 3 min.

  6. 6

    Versez la bière blonde et laissez réduire 2 min à feu vif.

  7. 7

    Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez la cocotte et enfournez pour 1h30.Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 min pour obtenir une peau bien croustillante.

  8. 8

    Préparer les boulettes de pommes de terre.

  9. 9

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

  10. 10

    Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

  11. 11

    Égouttez puis écrasez les pommes de terre en purée fine.

  12. 12

    Ajoutez l’œuf, la fécule, sel et poivre. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

  13. 13

    Formez des boulettes de la taille d’une grosse balle de golf avec les mains légèrement humides.

  14. 14

    Faites pocher les boulettes 10 min dans une casserole d’eau frémissante salée. Égouttez délicatement.

  15. 15

    Dressage et finition.

  16. 16

    Disposez un jarret croustillant et une boulette sur chaque assiette. Nappez de sauce.

  17. 17

    Saupoudrez les boulettes de chapelure et de persil ciselé avant de servir.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une peau extra croustillante, terminez la cuisson 5 min sous le gril du four

    Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour des boulettes moelleuses. Ajoutez un peu de muscade dans la purée pour plus de saveur. Servez avec une bière blonde pour une expérience authentique. Vous pouvez préparer les jarrets à l’avance et les réchauffer doucement au four.

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