Comment savoir si la pâte est assez épaisse pour donner de vraies spaetzle, et non des grumeaux dans l'eau bouillante ? À la cuillère en bois, elle doit rester souple sans couler, quitte à ajuster l'eau en cours de route. Râpée ou pressée à la passoire au-dessus de la casserole frémissante, elle forme de petites pâtes irrégulières qui remontent à la surface en une minute. Passées ensuite dans le beurre chaud deux à trois minutes, elles dorent légèrement et prennent ce goût de noisette absent des pâtes industrielles. Persil ciselé et poivre terminent le plat, sans rien d'autre.
Comment savoir si la pâte est assez épaisse pour donner de vraies spaetzle, et non des grumeaux dans l'eau bouillante ? À la cuillère en bois, elle doit rester souple sans couler, quitte à ajuster l'eau en cours de route. Râpée ou pressée à la passoire au-dessus de la casserole frémissante, elle forme de petites pâtes irrégulières qui remontent à la surface en une minute. Passées ensuite dans le beurre chaud deux à trois minutes, elles dorent légèrement et prennent ce goût de noisette absent des pâtes industrielles. Persil ciselé et poivre terminent le plat, sans rien d'autre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère en bois1
- Passoire à spaetzle ou râpe à gros trous1
- Grande casserole1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à spaetzle
400 gfarine de blé
10 cleau
1 càccuil. à cafésel fin
Pour la finition
30 gbeurre doux
2 càscuil. à soupepersil plat
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, versez la farine et le sel.
- 2
Ajoutez les œufs et mélangez à la cuillère en bois.
- 3
Versez l’eau petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse et souple.
- 4
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante.
- 5
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 6
Déposez la pâte par petites portions dans la passoire à spaetzle ou râpez-la au-dessus de l’eau bouillante.
- 7
Quand les spaetzle remontent à la surface, laissez cuire 1 minute puis égouttez-les.
- 8
Faites fondre le beurre dans une grande poêle.
- 9
Ajoutez les spaetzle égouttés et faites-les revenir 2 à 3 minutes pour les dorer légèrement.
- 10
Poivrez selon votre goût et mélangez délicatement.
- 11
Servez chaud, parsemé de persil frais ciselé pour une touche traditionnelle.
Notes & astuces du chef
La pâte doit rester souple sans être liquide : ajoutez l'eau cuillère par cuillère si elle résiste trop à la cuillère en bois
Pas de passoire à spaetzle sous la main
Une râpe à gros trous convient tout aussi bien, tenue directement au-dessus de l'eau bouillante.
Une fois cuits, les spaetzle se congèlent sans souci ; comptez quelques minutes de plus à la poêle pour les réchauffer et les redorer, avec un peu de fromage râpé si l'on veut une version plus riche
