Versez la farine sur le plan de travail, creusez un puits et ajoutez les œufs, l’huile d’olive et le sel.

Mélangez avec une fourchette puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les champignons en dés, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau.

Hors du feu, ajoutez le persil, l’aneth et la chapelure. Mélangez bien et laissez tiédir.

Divisez la pâte en deux, étalez-la finement au rouleau sur un plan fariné (2 mm d’épaisseur).

Découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un verre large.

Déposez une petite cuillerée de farce au centre de la moitié des cercles.

Humidifiez légèrement le bord des cercles, recouvrez avec les autres cercles et soudez bien les bords.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, plongez les raviolis et cuisez 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Égouttez délicatement les raviolis avec une écumoire.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les feuilles de sauge et laissez-les frire doucement 1 minute.

Ajoutez les raviolis dans la poêle, mélangez délicatement pour bien les enrober de beurre à la sauge.

Servez chaud, parsemez de poivre noir fraîchement moulu et de brins d’aneth. Accompagnez d’un peu de champignons sautés si désiré.