La noix de coco râpée, mixée avec piment vert, ail et gingembre, donne une pâte crémeuse qu'on ajuste à l'eau selon la texture voulue. Le vrai geste qui change tout reste le tadka: graines de moutarde noire crépitées dans l'huile avec piment séché et feuilles de curry, versées bouillantes sur le chutney. Ce condiment du sud de l'Inde accompagne dosas, idlis et riz basmati.
La noix de coco râpée, mixée avec piment vert, ail et gingembre, donne une pâte crémeuse qu'on ajuste à l'eau selon la texture voulue. Le vrai geste qui change tout reste le tadka: graines de moutarde noire crépitées dans l'huile avec piment séché et feuilles de curry, versées bouillantes sur le chutney. Ce condiment du sud de l'Inde accompagne dosas, idlis et riz basmati.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Mixeur1
- Poêle1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le chutney
100 gnoix de coco râpée
1piment vert
1 gousseail
1morceau de gingembre frais
10 cleau
-sel
Pour le tadka (assaisonnement)
1 càsc. à soupehuile végétale neutre
1 càcc. à cafégraine de moutarde noire
1piment rouge séché
8 feuillesfeuille de curry fraîche
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Placez la noix de coco râpée, le piment vert, l’ail, le gingembre et le sel dans le bol du mixeur.
- 2
Ajoutez la moitié de l’eau et mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- 3
Ajoutez progressivement le reste de l’eau pour obtenir une texture crémeuse, ni trop liquide ni trop épaisse.
- 4
Goûtez et ajustez le sel si besoin.
- 5
Préparer le tadka (assaisonnement)Faites chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen.
- 6
Ajoutez les graines de moutarde noire et laissez-les crépiter (elles sautent légèrement).
- 7
Ajoutez le piment rouge séché et les feuilles de curry, faites revenir 30 secondes.
- 8
Versez immédiatement ce mélange chaud (tadka) sur le chutney de noix de coco.
- 9
Mélangez délicatement et servez frais, décoré de feuilles de curry et de piment.
Notes & astuces du chef
Sans feuilles de curry sous la main, la coriandre fraîche dépanne, avec un parfum un peu différent
Se conserve 24 heures au réfrigérateur, bien couvert : la noix de coco fraîche rancit vite au-delà
