Une génoise à la noix de coco n'a rien d'un gâteau sec: imbibée d'un sirop au rhum ambré, coupée en trois ou quatre disques fins, elle reste moelleuse sous une crème de mascarpone montée avec de la crème liquide bien froide et parfumée à la noix de coco râpée. La pâte se prépare comme une génoise classique, blancs montés en neige, jaunes blanchis au sucre, farine et levure incorporées délicatement, la coco ajoutée directement dans l'appareil avant vingt-cinq à trente minutes de cuisson à 180°C.
Une génoise à la noix de coco n'a rien d'un gâteau sec: imbibée d'un sirop au rhum ambré, coupée en trois ou quatre disques fins, elle reste moelleuse sous une crème de mascarpone montée avec de la crème liquide bien froide et parfumée à la noix de coco râpée. La pâte se prépare comme une génoise classique, blancs montés en neige, jaunes blanchis au sucre, farine et levure incorporées délicatement, la coco ajoutée directement dans l'appareil avant vingt-cinq à trente minutes de cuisson à 180°C.
Le montage alterne génoise imbibée et crème coco, jusqu'à recouvrir entièrement le gâteau, puis vient le décor: noix de coco râpée saupoudrée et boules coco type Raffaello disposées sur le dessus. Un couteau à lame fine et bien propre permet une découpe nette entre les couches fragiles. Le tout se garde au réfrigérateur jusqu'au service, la crème perdant vite sa tenue à température ambiante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories392 kcal
- Moule à gâteau rond 20 cm1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la génoise
4œuf
120 gsucre en poudre
120 gfarine
1 sachetlevure chimique
40 gnoix de coco râpée
Pour la crème coco
250 gmascarpone
20 clcrème liquide entière bien froide
- 60 g
sucre glace
- 60 g
noix de coco râpée
Pour le sirop d’imbibage
10 cleau
- 40 g
sucre en poudre
1 càsc. à souperhum ambré
Pour la décoration
- B8
boules coco type
- 30 g
noix de coco râpée
Étapes
La recette
Préparer la génoise.
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez le moule à gâteau.
- 2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 3
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez la farine, la levure et la noix de coco râpée. Mélangez délicatement.
- 5
Incorporez les blancs en neige en plusieurs fois, en soulevant la pâte doucement.
- 6
Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface avec une spatule.
- 7
Enfournez 25 à 30 min. La génoise doit être dorée et souple au toucher.
Préparer la crème coco.
- 8
Fouettez le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme.
- 9
Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez délicatement.
Montage et finition.
- 10
Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau et le sucre, puis ajoutez le rhum hors du feu.
- 11
Coupez la génoise refroidie en 3 ou 4 disques égaux. Imbibez chaque disque de sirop.
- 12
Montez le gâteau : alternez génoise imbibée et crème coco. Recouvrez entièrement le gâteau de crème.
- 13
Saupoudrez de noix de coco râpée et décorez avec les boules coco. Servez bien frais.
Notes & astuces du chef
La crème doit être bien froide pour monter correctement; sortez-la du réfrigérateur au dernier moment
La génoise peut se préparer la veille, ce qui allège le travail le jour du montage
Le rhum reste facultatif dans le sirop: on peut le remplacer par de la vanille pour une version sans alcool
