Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez le moule à gâteau.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, la fécule et la levure tamisées aux jaunes, puis incorporez le beurre fondu.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à l’aide d’une spatule.

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Tapotez légèrement pour chasser l’air.

Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le biscuit doit être doré et souple au toucher.

Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir complètement.

Préparez la crème coco : fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Ajoutez le mascarpone et le sucre glace, fouettez à nouveau pour obtenir une crème lisse.

Incorporez 40 g de noix de coco râpée à la crème. Réservez au frais.

Coupez le biscuit refroidi en deux disques égaux à l’aide d’un couteau à pain.

Garnissez le premier disque de la moitié de la crème coco, puis posez le second disque dessus.

Recouvrez tout le gâteau avec le reste de crème coco à l’aide d’une spatule.

Saupoudrez généreusement de noix de coco râpée et de copeaux de coco sur toute la surface.

Décorez avec les étoiles de carambole et les quartiers de kumquat. Servez bien frais.