Comment obtenir des bundi bien ronds et pas informes dans l'huile chaude ? Tout tient à la passoire trouée et à la pâte, qui doit couler sans grumeaux à travers les petits trous pour former des perles régulières plutôt que des filaments. Frits à 170°C jusqu'à ce qu'ils dorent, les bundi absorbent ensuite le sirop parfumé à la cardamome et au ghee pendant cinq minutes, juste le temps qu'il faut pour les imprégner sans les ramollir. Les mains légèrement huilées, on les façonne encore tièdes en boules fermes de la taille d'une noix.
Comment obtenir des bundi bien ronds et pas informes dans l'huile chaude ? Tout tient à la passoire trouée et à la pâte, qui doit couler sans grumeaux à travers les petits trous pour former des perles régulières plutôt que des filaments. Frits à 170°C jusqu'à ce qu'ils dorent, les bundi absorbent ensuite le sirop parfumé à la cardamome et au ghee pendant cinq minutes, juste le temps qu'il faut pour les imprégner sans les ramollir. Les mains légèrement huilées, on les façonne encore tièdes en boules fermes de la taille d'une noix.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions16
- Calories224 kcal
- Passoire à bundi (ou écumoire à trous fins)1
- Casserole1
- Friteuse ou grande poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les bundi
200 gfarine de pois chiche
1 pincéebicarbonate de soude
180 mleau
500 mlhuile végétale
Pour le sirop
250 gsucre en poudre
- 120 ml
eau
—cardamome moulue
1 càsc. à soupeghee
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la pâte à bundi.
- 2
Mélangez la farine de pois chiches et le bicarbonate dans un saladier.
- 3
Ajoutez l’eau progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide.
- 4
La pâte doit couler facilement à travers la passoire à bundi. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si besoin.
- 5
Former les bundi.
- 6
Chauffez l’huile dans une friteuse ou une grande poêle à 170°C.Versez une louche de pâte sur la passoire à bundi au-dessus de l’huile chaude pour former de petites perles.
- 7
Faites frire les bundi jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 8
Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Laissez refroidir les bundi.
- 9
Préparer le sirop et façonner les ladoo.
- 10
Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau pour obtenir un sirop à un fil (le sirop doit former un fil entre deux doigts).
- 11
Ajoutez la cardamome moulue et le ghee au sirop chaud. Mélangez bien.
- 12
Versez les bundi dans le sirop chaud et mélangez pour bien les enrober.
- 13
Laissez tiédir 5 minutes pour que le sirop imprègne les bundi sans les ramollir.
- 14
Avec les mains légèrement huilées, formez des boules fermes de la taille d’une noix.
- 15
Laissez refroidir complètement avant de servir. Disposez dans un plat ou une boîte hermétique.
Notes & astuces du chef
Conservation : dans une boîte hermétique, les ladoo se gardent une semaine sans perdre leur croquant
