Pressez bien le radis râpé avant de l'incorporer à la farce : c'est le geste qui évite que la pâte ne détrempe. Étalez le disque à 18 cm et cuisez 2 minutes par face sur poêle chaude, badigeonnée de ghee. Servez aussitôt avec yaourt et pickles indiens.
Pressez bien le radis râpé avant de l'incorporer à la farce : c'est le geste qui évite que la pâte ne détrempe. Étalez le disque à 18 cm et cuisez 2 minutes par face sur poêle chaude, badigeonnée de ghee. Servez aussitôt avec yaourt et pickles indiens.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Râpe à légumes1
- Poêle ou tawa1
- Rouleau à pâtisserie1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
250 gfarine de blé complète
1 càsc. à soupehuile végétale
-sel fin
12 cleau
Pour la farce
2radis blanc
1oignon rouge
2piment vert frais
2 càsc. à soupecoriandre
-cumin en poudre
- -
coriandre
- -
piment
- -
sel
Pour la cuisson et le service
3 càsc. à soupeghee
-yaourt nature
-pickle indien
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la pâte.
- 2
Versez la farine, le sel et l’huile dans un saladier.
- 3
Ajoutez l’eau tiède petit à petit et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- 4
Pétrissez la pâte 3 à 4 minutes pour qu’elle devienne lisse.
- 5
Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez reposer 20 minutes.
- 6
Préparer la farce.
- 7
Râpez finement les radis blancs, puis pressez-les pour retirer l’excès d’eau.
- 8
Mélangez les radis râpés avec l’oignon, les piments, la coriandre, le cumin, la poudre de coriandre, le piment rouge et le sel.
- 9
Façonner les parathas.
- 10
Divisez la pâte en 4 boules égales.
- 11
Étalez chaque boule en un disque de 12 cm sur un plan fariné.
- 12
Déposez une portion de farce au centre de chaque disque.
- 13
Refermez la pâte en ramenant les bords vers le centre et pincez pour sceller.
- 14
Retournez la boule et étalez-la délicatement en un disque de 18 cm.
- 15
Cuisson.
- 16
Faites chauffer une poêle ou un tawa à feu moyen.
- 17
Déposez un paratha et cuisez 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- 18
Badigeonnez chaque face de ghee ou de beurre pendant la cuisson.
- 19
Servez chaud, garni d’une noisette de beurre, avec du yaourt nature et des pickles indiens.
Notes & astuces du chef
Le ghee peut être remplacé par du beurre doux pour la cuisson, sans grand changement de goût
Ces parathas perdent leur moelleux en refroidissant : mieux vaut les manger dès la poêle
