Sur une planche de charcuterie improvisée un soir d'été, ces radis marinés apportent l'acidité qui manque souvent aux plats froids. Coupés en fines rondelles, ils macèrent en couches avec l'ail en lamelles, le persil et l'aneth ciselés, dans un bocal recouvert d'une marinade chaude de vinaigre de cidre, d'eau, de sucre et de sel portée juste à ébullition.
Sur une planche de charcuterie improvisée un soir d'été, ces radis marinés apportent l'acidité qui manque souvent aux plats froids. Coupés en fines rondelles, ils macèrent en couches avec l'ail en lamelles, le persil et l'aneth ciselés, dans un bocal recouvert d'une marinade chaude de vinaigre de cidre, d'eau, de sucre et de sel portée juste à ébullition.
Après une nuit au réfrigérateur, le croquant reste intact mais le radis a pris le parfum du vinaigre et des herbes. On les glisse dans un sandwich, on les pose sur une salade composée, ou on les sert tels quels à l'apéritif, avec le poivre noir qui relève discrètement l'ensemble.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Bocal en verre1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Petite casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
300 gradis roses
120 mlvinaigre de cidre
120 mleau
1 càscuillère à soupesucre blanc
1 càccuillère à cafésel fin
2gousse d'ail
2 càscuillère à soupepersil plat frais
2 càscuillère à soupeaneth frais
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement les radis et couper les fanes. Équeuter et couper les radis en fines rondelles.
- 2
Éplucher les gousses d’ail et les couper en fines lamelles.
- 3
Ciseler finement le persil plat et l’aneth frais.
- 4
Dans un bocal propre d’environ 500 ml, déposer les rondelles de radis en couches, en intercalant les lamelles d’ail, le persil et l’aneth.
- 5
Dans une petite casserole, verser le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre, le sel et le poivre noir.
- 6
Porter à ébullition, puis retirer du feu dès que le sucre et le sel sont dissous.
- 7
Verser la marinade chaude sur les radis dans le bocal, en veillant à bien les recouvrir.
- 8
Fermer le bocal et laisser refroidir à température ambiante.
- 9
Une fois refroidi, placer le bocal au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit, afin que les saveurs se développent.
- 10
Avant de servir, mélanger délicatement les radis marinés.
- 11
Servir bien frais en accompagnement ou en condiment.
- 12
Conserver au réfrigérateur et consommer dans la semaine.
Notes & astuces du chef
Conservation
Comptez jusqu'à 7 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, en prélevant toujours avec des ustensiles propres.
Sans sucre ajouté, la marinade reste tout aussi croquante mais plus franchement acide ; à l'inverse, doubler le sucre adoucit nettement le résultat, et remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre de riz donne une version plus délicate
Avis et commentaires
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