Le sel tire l'eau des bâtonnets de radis blanc et de carotte en 20 minutes, avant un rinçage qui retire l'excès de sel. La marinade (vinaigre de riz, eau et sucre dissous à froid) recouvre les légumes dans des bocaux stérilisés, puis attend 3 heures au réfrigérateur avant de servir avec un banh mi ou une viande grillée.
Le sel tire l'eau des bâtonnets de radis blanc et de carotte en 20 minutes, avant un rinçage qui retire l'excès de sel. La marinade (vinaigre de riz, eau et sucre dissous à froid) recouvre les légumes dans des bocaux stérilisés, puis attend 3 heures au réfrigérateur avant de servir avec un banh mi ou une viande grillée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Couteau1
- Planche à découper1
- Bocaux en verre1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-bouillon cube de légume
400 gradis blanc
250 gcarotte
Pour la marinade
20 gsel fin
60 gsucre en poudre
25 clvinaigre de riz
25 cleau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez le radis blanc (daikon) et les carottes, puis coupez-les en bâtonnets réguliers.
- 2
Placez les bâtonnets de légumes dans un saladier et saupoudrez-les de sel fin.
- 3
Mélangez bien et laissez dégorger 20 minutes pour que les légumes rendent un peu d’eau.
- 4
Rincez abondamment les légumes à l’eau froide pour retirer l’excès de sel, puis égouttez-les soigneusement.
- 5
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre.
- 6
Répartissez les légumes dans des bocaux en verre propres et stérilisés.
- 7
Versez la marinade sur les légumes jusqu’à les recouvrir entièrement.
- 8
Fermez les bocaux et laissez refroidir à température ambiante.
- 9
Placez les bocaux au réfrigérateur et laissez mariner au moins 3 heures avant de déguster.
- 10
Servez les radis et carottes marinés en accompagnement d’un banh mi, d’un plat de viande grillée ou d’une salade asiatique.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ces légumes se gardent jusqu'à 10 jours au réfrigérateur, immergés dans leur marinade.
Pour une version relevée, glissez quelques grains de poivre ou une rondelle de piment dans le bocal avant de verser la marinade : le radis blanc bien ferme garde tout son croquant
