Épluchez le radis blanc (daikon) et les carottes, puis coupez-les en bâtonnets réguliers.

Placez les bâtonnets de légumes dans un saladier et saupoudrez-les de sel fin.

Mélangez bien et laissez dégorger 20 minutes pour que les légumes rendent un peu d’eau.

Rincez abondamment les légumes à l’eau froide pour retirer l’excès de sel, puis égouttez-les soigneusement.

Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre.

Répartissez les légumes dans des bocaux en verre propres et stérilisés.

Versez la marinade sur les légumes jusqu’à les recouvrir entièrement.

Fermez les bocaux et laissez refroidir à température ambiante.

Placez les bocaux au réfrigérateur et laissez mariner au moins 3 heures avant de déguster.

Servez les radis et carottes marinés en accompagnement d’un banh mi, d’un plat de viande grillée ou d’une salade asiatique.