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Cramique aux pépites de chocolat

Cramique aux pépites de chocolat

RPar Recettes.com
55 minTemps total
FacileDifficulté
8 pers.Portions

Le cramique est une brioche du Nord et de Belgique, à la mie moelleuse enrichie de pépites de chocolat noir. La pâte, pétrie avec du beurre incorporé peu à peu, lève une heure trente avant d'être garnie de pépites puis divisée en boules. Une seconde pousse de quarante-cinq minutes précède la dorure au jaune d'œuf et une cuisson de vingt à vingt-cinq minutes à 180°C. Se mange tiède ou toastée, nature ou avec de la confiture.

Le cramique est une brioche du Nord et de Belgique, à la mie moelleuse enrichie de pépites de chocolat noir. La pâte, pétrie avec du beurre incorporé peu à peu, lève une heure trente avant d'être garnie de pépites puis divisée en boules. Une seconde pousse de quarante-cinq minutes précède la dorure au jaune d'œuf et une cuisson de vingt à vingt-cinq minutes à 180°C. Se mange tiède ou toastée, nature ou avec de la confiture.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
8Portions
252 kcalCalories

Matériel

Saladier pour mélanger la pâtePlaque de cuissonFourTorchon propre

Ingrédients

Pour la pâte à cramique

  • farine de gruau

    farine de gruau

    500 g
  • levure boulangère fraîche

    levure boulangère fraîche

    20 g
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    60 g
  • sel fin

    sel fin

    8 g
  • œuf

    œuf

    2
  • lait entier

    lait entier

    180 ml
  • beurre doux

    beurre doux

    100 g
  • pépite de chocolat noir

    pépite de chocolat noir

    150 g

Pour la dorure

  • jaune d' œuf

    jaune d' œuf

    1

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Délayez la levure dans le lait tiède (pas chaud) et laissez reposer 10 minutes.

  2. 2

    Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

  3. 3

    Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure. Mélangez à la cuillère ou à la main.

  4. 4

    Pétrissez la pâte 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.

  5. 5

    Incorporez le beurre mou en plusieurs fois, en pétrissant jusqu’à absorption complète.

  6. 6

    Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.

  7. 7

    Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) sur un plan de travail fariné.

  8. 8

    Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement pour bien les répartir.

  9. 9

    Divisez la pâte en 2 ou 3 boules selon la taille souhaitée.

  10. 10

    Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  11. 11

    Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 45 minutes à température ambiante.

  12. 12

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).

  13. 13

    Badigeonnez les cramiques avec le jaune d’œuf dilué pour une belle dorure.

  14. 14

    Enfournez 20 à 25 minutes : les cramiques doivent être bien dorés et gonflés.

  15. 15

    Laissez tiédir sur une grille avant de déguster. Servez nature ou légèrement toasté.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez du lait entier plutôt que demi-écrémé : la mie reste plus moelleuse

  • Si la pâte colle trop, farinez légèrement le plan de travail plutôt que d'ajouter de la farine dans la pâte elle-même

  • Conservation : deux à trois jours dans un torchon propre, à température ambiante

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