Pour un petit-déjeuner préparé la veille, cette brioche roulée à la cannelle se prête bien à l'avance : la pâte peut lever une nuit au réfrigérateur avant d'être façonnée le lendemain matin. Étalée en rectangle, badigeonnée de beurre fondu puis saupoudrée de cassonade et de cannelle, elle se roule en boudin et se découpe en huit tronçons, dorés vingt à vingt-cinq minutes à 180°C.
Pour un petit-déjeuner préparé la veille, cette brioche roulée à la cannelle se prête bien à l'avance : la pâte peut lever une nuit au réfrigérateur avant d'être façonnée le lendemain matin. Étalée en rectangle, badigeonnée de beurre fondu puis saupoudrée de cassonade et de cannelle, elle se roule en boudin et se découpe en huit tronçons, dorés vingt à vingt-cinq minutes à 180°C.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Moule rectangulaire1
- Rouleau à pâtisserie1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
500 gfarine de blé
80 gbeurre doux
25 gsucre en poudre
2œuf
20 glevure boulangère fraîche
20 cllait entier
1 pincéec. à café de sel
Pour la garniture à la cannelle
- 80 g
beurre doux
100 gcassonade
2 càsc. à soupecannelle en poudre
Pour la finitionsucre glace Pour saupoudrer
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- 3
Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois, continuez à pétrir 5 à 10 minutes.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever la pâte 1h30 dans un endroit tiède.
- 6
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la en un grand rectangle sur un plan fariné.
- 7
Badigeonnez la surface de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- 8
Mélangez la cassonade et la cannelle, puis répartissez ce mélange sur toute la pâte.
- 9
Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin bien serré.
- 10
Découpez le boudin en 8 tronçons égaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 11
Disposez les tronçons côte à côte dans un moule beurré, côté coupé vers le haut.
- 12
Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes, les pains doivent gonfler et se toucher.
- 13
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 14
Enfournez pour 20 à 25 minutes, les petits pains doivent être bien dorés.
- 15
Laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir. Servez tiède pour plus de moelleux.
Notes & astuces du chef
La pâte se prépare la veille et lève au réfrigérateur, pratique pour un matin sans presse
