Préparer un saladier d’eau additionnée de jus de citron pour y plonger les rondelles de pommes et éviter qu’elles ne noircissent.

Éplucher les pommes, retirer le cœur à l’aide d’un vide-pomme, puis les couper en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur.

Plonger immédiatement les rondelles de pommes dans l’eau citronnée pour préserver leur couleur.

Préparation de la pâte à beignets.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle en poudre.

Creuser un puits au centre, ajouter l’œuf, puis verser progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Incorporer l’huile neutre à la pâte et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit souple et sans grumeaux.

Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes pour qu’elle gagne en élasticité.

Cuisson des beignets.

Chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à 170 °C (vérifier avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte qui doit remonter en formant des bulles).

Égoutter et sécher soigneusement les rondelles de pommes sur un linge propre.

Plonger chaque rondelle de pomme dans la pâte à beignets, en veillant à bien les enrober.

Déposer délicatement les rondelles enrobées dans l’huile chaude, sans surcharger la friteuse.

Faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés et gonflés.

Égoutter les beignets sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Finition et présentation.

Mélanger le sucre semoule et la cannelle dans une assiette creuse, puis rouler les beignets encore tièdes dans ce mélange pour bien les enrober.

Dresser les beignets sur un plat de service, en les superposant légèrement pour un effet généreux. Servir tièdes, accompagnés éventuellement de quartiers de pommes fraîches ou d’un peu de menthe pour la fraîcheur.