Épluchez la patate douce et coupez-la en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Faites cuire la patate douce dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Égouttez la patate douce et écrasez-la en purée lisse à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.

Dans un saladier, mélangez la purée de patate douce avec les œufs, le sucre, la cannelle, le sel et le rhum si utilisé.

Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et épaisse.

Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande poêle à 170°C.Prélevez des petites portions de pâte à l’aide de deux cuillères et plongez-les délicatement dans l’huile chaude.

Faites frire les beignets 3 à 4 minutes, en les retournant pour qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.

Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Mélangez le sucre en poudre et la cannelle dans une assiette creuse.

Roulez les beignets encore tièdes dans le mélange sucre-cannelle pour bien les enrober.

Servez les beignets de patate douce tièdes, accompagnés d’un thé ou d’un café pour un goûter traditionnel.