170°C : c'est la température de l'huile qui décide du résultat. Trop basse, la pâte à la levure chimique boit l'huile avant de dorer ; trop haute, l'extérieur brunit avant que le cœur ne cuise en 3 à 4 minutes. La patate douce, cuite 15 à 20 minutes puis écrasée en purée, donne aux beignets leur moelleux et leur couleur orangée, la cannelle et le rhum ambré parfumant discrètement la pâte.
170°C : c'est la température de l'huile qui décide du résultat. Trop basse, la pâte à la levure chimique boit l'huile avant de dorer ; trop haute, l'extérieur brunit avant que le cœur ne cuise en 3 à 4 minutes. La patate douce, cuite 15 à 20 minutes puis écrasée en purée, donne aux beignets leur moelleux et leur couleur orangée, la cannelle et le rhum ambré parfumant discrètement la pâte.
Roulés tièdes dans le sucre-cannelle dès la sortie de l'huile, ils se mangent dans l'heure, pendant que l'enrobage colle encore bien.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Friteuse ou grande poêle1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à beignets
400 gpatate douce
2œuf
80 gsucre en poudre
1 sachetlevure chimique
180 gfarine de blé
1 càcc. à cafécannelle en poudre
1 pincéesel fin
1 càsc. à souperhum ambré
Pour la cuisson et la finition
1 lhuile de friture
- 60 g
sucre en poudre
- 1 càcc. à café
cannelle en poudre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez la patate douce et coupez-la en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Faites cuire la patate douce dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- 3
Égouttez la patate douce et écrasez-la en purée lisse à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.
- 4
Dans un saladier, mélangez la purée de patate douce avec les œufs, le sucre, la cannelle, le sel et le rhum si utilisé.
- 5
Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et épaisse.
- 6
Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande poêle à 170°C.Prélevez des petites portions de pâte à l’aide de deux cuillères et plongez-les délicatement dans l’huile chaude.
- 7
Faites frire les beignets 3 à 4 minutes, en les retournant pour qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
- 8
Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- 9
Mélangez le sucre en poudre et la cannelle dans une assiette creuse.
- 10
Roulez les beignets encore tièdes dans le mélange sucre-cannelle pour bien les enrober.
- 11
Servez les beignets de patate douce tièdes, accompagnés d’un thé ou d’un café pour un goûter traditionnel.
Notes & astuces du chef
Sans rhum, la pâte reste tout aussi parfumée grâce à la cannelle : l'alcool n'est ici qu'une note de fond, pas un ingrédient clé
Zeste d'orange
Un peu ajouté à la purée de patate douce apporte une pointe fruitée qui se marie bien avec la cannelle.
Ces beignets perdent leur croustillant en quelques heures : mieux vaut les rouler dans le sucre et les servir dans la demi-heure qui suit la friture
Avis et commentaires
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