Écrasez la patate douce cuite en purée bien lisse avant de l'incorporer aux œufs battus avec le sucre : c'est elle qui apporte le moelleux de ces muffins sans gluten, faits de farine de riz et de poudre d'amande. Une fois démoulés et refroidis, nappez-les de chocolat noir fondu à l'huile de coco, qui durcit légèrement en refroidissant et tranche avec la mie tendre du gâteau.
Écrasez la patate douce cuite en purée bien lisse avant de l'incorporer aux œufs battus avec le sucre : c'est elle qui apporte le moelleux de ces muffins sans gluten, faits de farine de riz et de poudre d'amande. Une fois démoulés et refroidis, nappez-les de chocolat noir fondu à l'huile de coco, qui durcit légèrement en refroidissant et tranche avec la mie tendre du gâteau.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions10
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Moule à muffins1
- Four1
- Casserole1
- Grille de refroidissement1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les muffins
300 gpatate douce
120 gfarine de riz
60 gpoudre d'amande
80 gsucre de canne
2œuf
8 clhuile de tournesol
1 sachetlevure chimique san gluten
1 pincéesel fin
1 càcc. à cafécannelle moulue
Pour le glaçage chocolat
120 gchocolat noir pâtissier
- 1 càsc. à soupe
huile de coco
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Épluchez la patate douce et coupez-la en petits dés pour une cuisson rapide.
- 3
Faites cuire les dés de patate douce à la vapeur ou dans l’eau bouillante 15 minutes, jusqu’à tendreté.
- 4
Égouttez et écrasez la patate douce en purée lisse à la fourchette ou au presse-purée.
- 5
Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la poudre d’amande, la levure, le sel et la cannelle.
- 6
Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 7
Ajoutez l’huile de tournesol et la purée de patate douce au mélange œufs-sucre, mélangez bien.
- 8
Versez les ingrédients secs dans la préparation humide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 9
Répartissez la pâte dans les moules à muffins, remplissez aux 3/4.Lissez légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère pour une cuisson uniforme.
- 10
Enfournez pour 20 minutes. Les muffins doivent être dorés et gonflés.
- 11
Laissez tiédir 5 minutes puis démoulez sur une grille de refroidissement.
- 12
Faites fondre le chocolat noir avec l’huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes (puissance douce).
- 13
Nappez chaque muffin de chocolat fondu à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
- 14
Laissez figer le glaçage à température ambiante avant de servir. Servez les muffins seuls ou avec un thé.
Notes & astuces du chef
La patate douce peut être cuite la veille, en purée, pour gagner du temps le jour même
Conservation : 3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante
Avis et commentaires
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