Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Épluchez la patate douce et coupez-la en petits dés pour une cuisson rapide.

Faites cuire les dés de patate douce à la vapeur ou dans l’eau bouillante 15 minutes, jusqu’à tendreté.

Égouttez et écrasez la patate douce en purée lisse à la fourchette ou au presse-purée.

Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la poudre d’amande, la levure, le sel et la cannelle.

Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez l’huile de tournesol et la purée de patate douce au mélange œufs-sucre, mélangez bien.

Versez les ingrédients secs dans la préparation humide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins, remplissez aux 3/4.Lissez légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère pour une cuisson uniforme.

Enfournez pour 20 minutes. Les muffins doivent être dorés et gonflés.

Laissez tiédir 5 minutes puis démoulez sur une grille de refroidissement.

Faites fondre le chocolat noir avec l’huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes (puissance douce).

Nappez chaque muffin de chocolat fondu à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.

Laissez figer le glaçage à température ambiante avant de servir. Servez les muffins seuls ou avec un thé.