Ouvert à plat sur la planche, le gigot désossé se prête à une farce que l'on prépare en quelques minutes : fenouil émincé et oignon revenus à l'huile d'olive, chapelure, thym et romarin pour lier l'ensemble. La farce refroidit un peu avant d'être glissée au centre de la viande, qui se referme et se ficelle solidement pour tenir à la cuisson.

Autour, carottes en bâtonnets, quartiers de fenouil et oignons nouveaux rôtissent dans le bouillon de volaille versé au fond du plat, arrosés régulièrement pendant l'heure et demie de cuisson à 200°C. Le fenouil, cru dans la farce et rôti en garniture, se retrouve sous deux formes dans l'assiette : fondant à l'intérieur, légèrement caramélisé à l'extérieur. Un repos de dix minutes avant de trancher permet à la viande farcie de tenir sans s'effriter. Le résultat tient davantage du rôti familial que du plat de fête compliqué, malgré l'étape supplémentaire du ficelage.