Originaires de Java, les kue pukis se cuisent dans un moule à alvéoles arrondies, mais une poêle à blinis convient tout aussi bien. La pâte, à base de farine, d'œufs et de lait de coco, repose trente minutes avant d'être versée à mi-hauteur dans chaque alvéole ; un morceau de chocolat noir râpé glissé au centre fond doucement en quatre à cinq minutes de cuisson à feu doux, le temps que le dessous dore et le dessus sèche. La pâte de pandan, facultative, colore une moitié de la préparation en vert et lui donne son parfum propre. Démoulées à la spatule, ces petites crêpes se mangent tièdes, nature ou garnies de noix de coco râpée.
Originaires de Java, les kue pukis se cuisent dans un moule à alvéoles arrondies, mais une poêle à blinis convient tout aussi bien. La pâte, à base de farine, d'œufs et de lait de coco, repose trente minutes avant d'être versée à mi-hauteur dans chaque alvéole ; un morceau de chocolat noir râpé glissé au centre fond doucement en quatre à cinq minutes de cuisson à feu doux, le temps que le dessous dore et le dessus sèche. La pâte de pandan, facultative, colore une moitié de la préparation en vert et lui donne son parfum propre. Démoulées à la spatule, ces petites crêpes se mangent tièdes, nature ou garnies de noix de coco râpée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions16
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Moule à kue pukis ou poêle à blinis1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
250 gfarine de blé
100 gsucre en poudre
2œuf
200 mllait de coco
50 gbeurre doux
1 sachetlevure boulangère sèche
1 pincéesel fin
1 càcc. à caféextrait de vanille
1 càcc. à cafépâte de pandan
Pour la garniture
60 gchocolat noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
- 2
Ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 3
Versez le lait de coco petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- 4
Ajoutez le beurre fondu refroidi et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
- 5
Divisez la pâte en deux parts égales si vous souhaitez une version bicolore.
- 6
Ajoutez la pâte de pandan dans une moitié pour obtenir une couleur verte.
- 7
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
- 8
Graissez légèrement le moule à kue pukis ou la poêle à blinis avec un peu de beurre.
- 9
Versez une petite louche de pâte dans chaque alvéole du moule, en remplissant à moitié.
- 10
Parsemez de chocolat râpé au centre de chaque crêpe.
- 11
Recouvrez d’un peu de pâte pour enfermer le chocolat.
- 12
Faites cuire à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la surface soit sèche et le dessous doré.
- 13
Démoulez délicatement à l’aide d’une spatule. Les crêpes doivent être moelleuses.
- 14
Disposez les kue pukis sur une assiette et servez tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Le lait de coco doit être bien mélangé avant usage, la partie grasse ayant tendance à remonter à la surface du bocal
Sans moule spécifique, une poêle à blinis ou à pancakes remplace très bien le moule à pukis
Avis et commentaires
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