Comment garder une garniture au fromage blanc ferme sans qu'elle ne s'affaisse au démoulage ? La réponse tient dans les blancs montés en neige, incorporés délicatement à la maïzena et à la vanille, puis cuits 20 à 23 minutes jusqu'à un centre légèrement tremblotant. La croûte sablée au cacao, précuite 12 minutes, reste croustillante sous les fraises fraîches et les copeaux de chocolat ajoutés avant de servir bien frais.
Comment garder une garniture au fromage blanc ferme sans qu'elle ne s'affaisse au démoulage ? La réponse tient dans les blancs montés en neige, incorporés délicatement à la maïzena et à la vanille, puis cuits 20 à 23 minutes jusqu'à un centre légèrement tremblotant. La croûte sablée au cacao, précuite 12 minutes, reste croustillante sous les fraises fraîches et les copeaux de chocolat ajoutés avant de servir bien frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Moule à tarte (26 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la croûte au chocolat
200 gfarine t55
30 gcacao en poudre non sucré
80 gsucre glace
100 gbeurre doux
1œuf
1 pincéesel fin
Pour l'appareil au fromage blanc
500 gfromage blanc
- 100 g
sucre en poudre
- 2
œuf
1 càsc. à soupefécule de maïs
1 càcc. à caféextrait de vanille
Pour la finition
200 gfraise
30 gchocolat noir
Étapes
La recette
Préparer la croûte au chocolat.
- 1
Mélangez la farine, le cacao, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- 2
Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).
- 3
Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule homogène.
- 4
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule).
- 5
Piquez le fond avec une fourchette et placez au réfrigérateur 15 minutes.
- 6
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 7
Faites cuire la croûte à blanc 12 minutes. Laissez refroidir.
Préparer l'appareil au fromage blanc.
- 8
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- 9
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 10
Ajoutez le fromage blanc, la maïzena et la vanille. Mélangez bien.
- 11
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
- 12
Versez l’appareil sur la croûte refroidie et lissez la surface.
- 13
Enfournez 20 à 23 minutes à 180°C. La garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Finition et dressage.
- 14
Laissez refroidir complètement la tarte, puis placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures.
- 15
Coupez les fraises en fines tranches et disposez-les harmonieusement sur la tarte.
- 16
Parsemez de copeaux de chocolat noir juste avant de servir. Servez bien frais.
Notes & astuces du chef
Egouttez bien le fromage blanc avant de l'utiliser, sinon la garniture prend l'eau à la cuisson
Conservation
Se garde deux jours au réfrigérateur, bien couverte.
Avis et commentaires
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