Filtrez toujours la crème anglaise à la passoire fine avant de la répartir dans les verrines : c'est ce qui garantit une texture lisse, sans grumeau d'œuf cuit. La vanille infusée 10 minutes dans le lait chaud, hors du feu, développe son parfum sans amertume. Ajoutez les myrtilles fraîches seulement au moment de servir, pour qu'elles gardent leur fermeté acidulée face à la douceur de la crème.
Filtrez toujours la crème anglaise à la passoire fine avant de la répartir dans les verrines : c'est ce qui garantit une texture lisse, sans grumeau d'œuf cuit. La vanille infusée 10 minutes dans le lait chaud, hors du feu, développe son parfum sans amertume. Ajoutez les myrtilles fraîches seulement au moment de servir, pour qu'elles gardent leur fermeté acidulée face à la douceur de la crème.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Fouet1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la crème vanille
40 cllait entier
10 clcrème liquide entière
3jaune d' œuf
60 gsucre en poudre
1vanille
Pour la garniture
150 gmyrtille fraîche
- 2 càsc. à soupe
sucre glace
4petite feuille de menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
- 2
Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez la gousse et les graines de vanille.
- 3
Portez à ébullition à feu doux, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
- 4
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez doucement le lait chaud sur les œufs en fouettant.
- 6
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans faire bouillir, en remuant sans cesse.
- 7
Quand la crème nappe la cuillère, filtrez-la à travers une passoire fine dans un saladier propre.
- 8
Répartissez la crème dans des verrines et laissez refroidir à température ambiante.
- 9
Placez les verrines au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la crème prenne.
- 10
Au moment de servir, répartissez les myrtilles fraîches sur la crème.
- 11
Saupoudrez de sucre glace et décorez chaque verrine d’une feuille de menthe.
Notes & astuces du chef
Selon la saison, remplacez les myrtilles par des framboises ou des groseilles : la crème vanillée supporte bien l'acidité de tous les fruits rouges
Préparée la veille, la crème a le temps de bien prendre au réfrigérateur et se démoule ou se sert plus nettement
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