Mixez les biscuits au chocolat pour obtenir une poudre fine.

Mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu.

Tassez ce mélange au fond du moule à charnière. La base doit être compacte.

Placez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Mixez les fraises avec le sucre pour obtenir un coulis lisse.

Faites chauffer le coulis dans une casserole à feu doux.

Ajoutez la feuille de gélatine ramollie et mélangez jusqu’à dissolution complète.

Versez le coulis dans un cercle plus petit (ou un bol tapissé de film) et placez au congélateur 1h.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Fouettez le fromage frais avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir une crème lisse.

Faites chauffer 5 cl de crème liquide, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour dissoudre.

Incorporez ce mélange à la crème au fromage, puis ajoutez le reste de crème montée en chantilly.

Versez la moitié de la crème au fromage sur la base biscuitée.

Démoulez l’insert fraise congelé et placez-le au centre, puis recouvrez du reste de crème.

Lissez la surface avec une spatule et placez au réfrigérateur au moins 4h.

Décorez le gâteau avec les fraises fraîches coupées en deux avant de servir.