Ce dessert emprunte son nom à la meringue qui encadre la garniture : deux disques secs et croquants, cuits une heure trente à basse température jusqu'à devenir cassants sous la dent. Entre eux, des fraises fraîches sucrées de sucre glace, nappées d'un sirop de chocolat fondant versé juste avant de servir.
Ce dessert emprunte son nom à la meringue qui encadre la garniture : deux disques secs et croquants, cuits une heure trente à basse température jusqu'à devenir cassants sous la dent. Entre eux, des fraises fraîches sucrées de sucre glace, nappées d'un sirop de chocolat fondant versé juste avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Batteur électrique1
- Plaque de cuisson1
- Poche à douille1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la meringue
3blanc d' œuf
150 gsucre en poudre
1 càcc. à cafévinaigre blanc
Pour la garniture
250 gfraise
- 1 càsc. à soupe
sucre glace
Pour le sirop de chocolat
60 gchocolat noir pâtissier
6 clcrème liquide entière
- 1 càsc. à soupe
sucre en poudre
-menthe
Étapes
La recette
Préparer la meringue.
- 1
Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante).
- 2
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le vinaigre blanc.
- 3
Ajoutez le sucre en poudre petit à petit en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante.
- 4
Dressez des disques de meringue de 8 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
- 5
Enfournez pour 1h30. Les meringues doivent être sèches et croquantes.
Préparer la garniture.
- 6
Lavez, équeutez et coupez les fraises en tranches fines.
- 7
Saupoudrez les fraises de sucre glace et réservez au frais.
Préparer le sirop de chocolat.
- 8
Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide et le sucre à feu doux, en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Montage et présentation.
- 9
Déposez un disque de meringue sur chaque assiette, ajoutez une couche de fraises, puis recouvrez d’un second disque.
- 10
Nappez de sirop de chocolat et décorez avec une fraise entière et une feuille de menthe. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Le sirop de chocolat se prépare à l'avance et se réchauffe doucement à feu doux, mais montez le dessert au dernier moment : au contact de l'humidité, la meringue perd vite son croquant
