En Inde, la jalebi accompagne les fêtes et les petits-déjeuners de rue, vendue chaude dans un sirop qui coule encore. La pâte, mélange de farine, de fécule de maïs et de yaourt reposée 20 minutes, est pochée en spirales directement dans l'huile à 180°C, puis plongée trente secondes dans un sirop à la cardamome et à l'eau de rose. Le résultat : une coque craquante qui laisse échapper un cœur imbibé, sucré sans excès. Pistaches concassées et, pour l'occasion, quelques feuilles d'or terminent le service, tiède plutôt que froid.
En Inde, la jalebi accompagne les fêtes et les petits-déjeuners de rue, vendue chaude dans un sirop qui coule encore. La pâte, mélange de farine, de fécule de maïs et de yaourt reposée 20 minutes, est pochée en spirales directement dans l'huile à 180°C, puis plongée trente secondes dans un sirop à la cardamome et à l'eau de rose. Le résultat : une coque craquante qui laisse échapper un cœur imbibé, sucré sans excès. Pistaches concassées et, pour l'occasion, quelques feuilles d'or terminent le service, tiède plutôt que froid.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Poche à douille ou bouteille à embout fin1
- Casserole1
- Poêle profonde ou friteuse1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à jalebi
200 gfarine de blé
30 gfécule de maïs
1yaourt nature
—levure chimique
—safran
18 cleau
Pour le sirop
250 gsucre en poudre
- 12 cl
eau
—cardamome moulue
- 1 càsc. à soupe
eau de rose
Pour la décoration
1 càsc. à soupepistache
Étapes
La recette
Préparer la pâte à jalebi.
- 1
Mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure et le safran dans un saladier.
- 2
Ajoutez le yaourt et l’eau tiède petit à petit, en fouettant pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
- 3
Couvrez et laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante.
Préparer le sirop.
- 4
Versez le sucre et l’eau dans une casserole, portez à ébullition.
- 5
Ajoutez la cardamome et l’eau de rose, laissez frémir 8 minutes pour obtenir un sirop épais.
- 6
Gardez le sirop chaud, mais pas bouillant, pour tremper les jalebis.
Façonner et frire les jalebis.
- 7
Versez la pâte dans une poche à douille ou une bouteille à embout fin.
- 8
Faites chauffer l’huile à 180°C dans une poêle profonde.
- 9
Formez des spirales de pâte directement dans l’huile chaude, en travaillant rapidement.
- 10
Faites frire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les jalebis soient dorés et croustillants.
- 11
Égouttez les jalebis sur du papier absorbant.
Tremper et décorer.
- 12
Plongez les jalebis chauds dans le sirop pendant 30 secondes, puis égouttez-les.
- 13
Disposez sur un plat, parsemez de pistaches concassées et de feuilles d’or si désiré. Servez tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
La pâte doit rester épaisse mais couler d'une poche à douille sans se briser : trop liquide, les spirales se défont dans l'huile
Le sirop ne doit jamais bouillir pendant le trempage, sinon les jalebis ramollissent ; un peu de jus de citron dedans évite qu'il cristallise
