Pendant le Ramadan et l'Aïd, ces losanges dorés à la pâte de dattes reviennent sur toutes les tables. La semoule, imbibée de beurre fondu puis reposée, enrobe un boudin fin de pâte de dattes parfumée à la cannelle et à la fleur d'oranger. Frits par petites quantités jusqu'à belle coloration, les makrouts sont trempés chauds dans le miel liquide avant de refroidir en caissettes, prêts pour le thé à la menthe.
Pendant le Ramadan et l'Aïd, ces losanges dorés à la pâte de dattes reviennent sur toutes les tables. La semoule, imbibée de beurre fondu puis reposée, enrobe un boudin fin de pâte de dattes parfumée à la cannelle et à la fleur d'oranger. Frits par petites quantités jusqu'à belle coloration, les makrouts sont trempés chauds dans le miel liquide avant de refroidir en caissettes, prêts pour le thé à la menthe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions20
- Calories280 kcal
- Grand saladier1
- Couteau1
- Poêle profonde1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
500 gsemoule de blé dur moyenne
100 gbeurre
1 pincéesel
8 cleau
- 2 càsc. à soupe
eau de fleur d'oranger
Pour la farce
300 gpâte de datte
- 1 càsc. à soupe
eau de fleur d'oranger
1 càcc. à cafécannelle moulue
Pour la friture et le nappage
75 clhuile de friture
250 gmiel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Versez la semoule dans un grand saladier, ajoutez le sel et mélangez.
- 2
Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez du bout des doigts pour bien enrober la semoule.
- 3
Laissez reposer 15 minutes pour que la semoule absorbe le beurre.
- 4
Ajoutez l’eau et l’eau de fleur d’oranger petit à petit, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple.
- 5
Couvrez la pâte d’un torchon et laissez reposer 15 minutes.
- 6
Préparez la farce : mélangez la pâte de dattes, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 7
Divisez la pâte de semoule en deux parts égales.
- 8
Roulez chaque part en boudin de 3 cm de diamètre sur un plan légèrement humide.
- 9
Aplatissez chaque boudin et creusez une rigole au centre avec le doigt.
- 10
Façonnez la farce de dattes en longs boudins fins et placez-les dans la rigole.
- 11
Refermez la pâte sur la farce et roulez délicatement pour former un boudin régulier.
- 12
Aplatissez légèrement le boudin et découpez en losanges de 4 à 5 cm à l’aide d’un couteau.
- 13
Chauffez l’huile dans une poêle profonde à feu moyen.
- 14
Faites frire les makrouts par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 15
Égouttez-les sur une passoire puis plongez-les encore chauds dans le miel liquide.
- 16
Disposez les makrouts dans des caissettes en papier et servez avec un thé à la menthe.
Notes & astuces du chef
Si la pâte de semoule se révèle trop sèche, ajoutez de l'eau cuillère par cuillère plutôt que d'un coup
Conservez les makrouts dans une boîte hermétique : le miel garde le croustillant plusieurs jours
