Ces pâtisseries marocaines ne brunissent pas au four : à 170°C, il faut compter douze à quinze minutes pour cuire la pâte sans la colorer, et c'est justement ce qui garde les cornes de gazelle fondantes sous leur manteau de sucre glace. La farce d'amandes, sucre glace, zeste de citron et fleur d'oranger se façonne en petits boudins avant d'être enveloppée dans une pâte fine étalée à deux millimètres : un geste qui demande de la patience plus que de la technique.
Ces pâtisseries marocaines ne brunissent pas au four : à 170°C, il faut compter douze à quinze minutes pour cuire la pâte sans la colorer, et c'est justement ce qui garde les cornes de gazelle fondantes sous leur manteau de sucre glace. La farce d'amandes, sucre glace, zeste de citron et fleur d'oranger se façonne en petits boudins avant d'être enveloppée dans une pâte fine étalée à deux millimètres : un geste qui demande de la patience plus que de la technique.
Le pliage en croissant, pincé aux bords, façonne la forme caractéristique de la corne. Roulées dans le sucre glace encore tièdes, elles l'absorbent mieux qu'une fois froides. Traditionnellement préparées pour l'Aïd ou les mariages, ces douceurs accompagnent un thé à la menthe et se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité qui ramollirait le sucre glace.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions20
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
250 gfarine de blé
60 gbeurre doux
1œuf
2 càsc. à soupeeau de fleur d'oranger
1 pincéesel fin
- 2 càsc. à soupe
eau
Pour la farce
250 gpoudre d'amande
120 gsucre glace
- 2 càsc. à soupe
eau de fleur d'oranger
1zeste de citron
Pour la finition
- 100 g
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Mélangez la farine, le sel et le beurre fondu dans un saladier.
- 2
Ajoutez l’œuf, l’eau de fleur d’oranger et l’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- 3
Formez une boule, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- 4
Préparer la farce.
- 5
Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, le zeste de citron et l’eau de fleur d’oranger.
- 6
Pétrissez pour obtenir une pâte d’amande homogène et malléable.
- 7
Façonnez des petits boudins de 6 cm de long avec la farce.
- 8
Façonner les cornes.
- 9
Étalez la pâte finement (2 mm) sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie.
- 10
Découpez des cercles de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
- 11
Déposez un boudin de farce au centre de chaque cercle.
- 12
Repliez la pâte sur la farce et formez un croissant en pinçant bien les bords.
- 13
Déposez les cornes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 14
Cuisson et finition.
- 15
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
- 16
Faites cuire 12 à 15 minutes : les cornes doivent rester pâles et légèrement dorées dessous.
- 17
Laissez tiédir puis roulez délicatement les cornes dans le sucre glace.
- 18
Servez les cornes de gazelle avec un thé à la menthe pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
La pâte se travaille mieux si elle repose trente minutes avant l'étalage, sinon elle se déchire au façonnage
Roulez les cornes dans le sucre glace pendant qu'elles sont encore tièdes : l'adhérence est meilleure qu'une fois refroidies
