«Roscón» signifie couronne en espagnol, et c'est la forme que prend cette brioche une fois la pâte façonnée en anneau, le centre évidé puis élargi à la main. Elle se prépare pour l'Épiphanie, une fève et une figurine glissées dans la pâte avant la seconde levée. Zeste d'orange, zeste de citron et eau de fleur d'oranger parfument la pâte, pétrie dix minutes puis enrichie de beurre. Deux levées, une heure et demie puis une heure, donnent sa mie aérée. Dorée à l'œuf, décorée de fruits confits et de sucre perlé, la couronne cuit vingt à vingt-cinq minutes à 180°C jusqu'à coloration.
«Roscón» signifie couronne en espagnol, et c'est la forme que prend cette brioche une fois la pâte façonnée en anneau, le centre évidé puis élargi à la main. Elle se prépare pour l'Épiphanie, une fève et une figurine glissées dans la pâte avant la seconde levée. Zeste d'orange, zeste de citron et eau de fleur d'oranger parfument la pâte, pétrie dix minutes puis enrichie de beurre. Deux levées, une heure et demie puis une heure, donnent sa mie aérée. Dorée à l'œuf, décorée de fruits confits et de sucre perlé, la couronne cuit vingt à vingt-cinq minutes à 180°C jusqu'à coloration.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Robot pâtissier1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
500 gfarine de blé
100 gsucre en poudre
2œuf
80 gbeurre doux
120 mllait entier
20 glevure de boulanger fraîche
1zeste d'orange
1zeste de citron
2 càscuil. à soupeeau de fleur d'oranger
1 pincéesel fin
Pour la décoration
- 1
œuf
100 gfruit confit assortis
1fève et figurine
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, les zestes d’orange et de citron.
- 3
Ajoutez les œufs, l’eau de fleur d’oranger et le mélange lait-levure.
- 4
Pétrissez la pâte 10 minutes à la main ou au robot, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
- 5
Incorporez le beurre ramolli en morceaux et continuez à pétrir 5 minutes.
- 6
Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
- 7
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) sur un plan fariné.
- 8
Façonnez la pâte en couronne : faites un trou au centre et élargissez-le doucement.
- 9
Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 10
Glissez la fève et la figurine dans la pâte, en les cachant bien.
- 11
Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 1 heure à température ambiante.
- 12
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- 13
Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez la surface de la couronne au pinceau.
- 14
Décorez avec les fruits confits et parsemez de sucre perlé.
- 15
Enfournez pour 20 à 25 minutes : la brioche doit être bien dorée.
- 16
Laissez tiédir sur une grille avant de servir. Présentez le Roscon de Reyes entier, à partager en parts égales.
Notes & astuces du chef
Enveloppée dans un torchon plutôt qu'au réfrigérateur, la brioche garde son moelleux plus longtemps
