Une mayonnaise, c'est un jaune d'œuf et de la moutarde qui captent l'huile versée en filet jusqu'à épaissir en une crème lisse. Celle-ci prend une teinte rosée et un piquant franc grâce au piment rouge frais, épépiné puis haché fin avant d'être incorporé en fin de montage, avec un peu de jus de citron pour équilibrer. Fouettée à la main dans un bol, elle réclame de verser l'huile en un mince filet continu, sans jamais s'arrêter de battre, sous peine de la voir se séparer. Trente minutes de repos au frais avant de servir laissent au piment le temps de diffuser son goût.
Une mayonnaise, c'est un jaune d'œuf et de la moutarde qui captent l'huile versée en filet jusqu'à épaissir en une crème lisse. Celle-ci prend une teinte rosée et un piquant franc grâce au piment rouge frais, épépiné puis haché fin avant d'être incorporé en fin de montage, avec un peu de jus de citron pour équilibrer. Fouettée à la main dans un bol, elle réclame de verser l'huile en un mince filet continu, sans jamais s'arrêter de battre, sous peine de la voir se séparer. Trente minutes de repos au frais avant de servir laissent au piment le temps de diffuser son goût.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Bol1
- Fouet1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la mayonnaise au piment
1jaune d' œuf
1 càcc. à cafémoutarde
15 clhuile de tournesol
1piment rouge frais
1 càsc. à soupejus de citron
-sel fin
-poivre blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Placez le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol.
- 2
Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre blanc.
- 3
Fouettez énergiquement pour bien mélanger.
- 4
Versez l’huile en filet très fin tout en fouettant sans arrêt.
- 5
Continuez à fouetter jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe et devienne lisse.
- 6
Ajoutez le jus de citron et mélangez pour obtenir une texture homogène.
- 7
Coupez le piment rouge en deux, retirez les graines, puis hachez-le très finement.
- 8
Incorporez le piment haché à la mayonnaise et mélangez bien.
- 9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre, citron).
- 10
Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
- 11
Servez la mayonnaise au piment dans un petit bol, décorée de quelques lamelles de piment. Idéal avec des crudités ou des fruits de mer.
Notes & astuces du chef
Conservation
Cette mayonnaise se garde vingt-quatre heures au réfrigérateur, pas davantage, à cause du jaune d'œuf cru.
