Réalisez une pâte feuilletée maison pour sublimer vos tartes, galettes ou mille-feuilles ! Cette recette traditionnelle française, incontournable en pâtisserie, vous garantit un feuilletage léger et croustillant grâce à des ingrédients simples et une méthode authentique. Utilisez du beurre de qualité et une farine T55 pour un résultat optimal, digne des plus belles tables.La pâte feuilletée se prépare idéalement en hiver ou au printemps, lorsque la température ambiante facilite le travail du beurre. Riche en goût mais sans additif, elle est parfaite pour ceux qui souhaitent maîtriser leur alimentation tout en se faisant plaisir. Lancez-vous, suivez chaque étape et découvrez le plaisir de réussir votre feuilletage maison !
Réalisez une pâte feuilletée maison pour sublimer vos tartes, galettes ou mille-feuilles ! Cette recette traditionnelle française, incontournable en pâtisserie, vous garantit un feuilletage léger et croustillant grâce à des ingrédients simples et une méthode authentique. Utilisez du beurre de qualité et une farine T55 pour un résultat optimal, digne des plus belles tables.La pâte feuilletée se prépare idéalement en hiver ou au printemps, lorsque la température ambiante facilite le travail du beurre. Riche en goût mais sans additif, elle est parfaite pour ceux qui souhaitent maîtriser leur alimentation tout en se faisant plaisir. Lancez-vous, suivez chaque étape et découvrez le plaisir de réussir votre feuilletage maison !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions1
- Calories112 kcal
- Rouleau à pâtisserie1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Film alimentaire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la détrempe
250 gfarine
5 gsel fin
125 geau froide
Pour le tourage
200 gbeurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier.
- 2
Ajoutez l’eau froide progressivement et mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène (détrempe).
- 3
Formez une boule, incisez-la en croix sur le dessus avec un couteau.
- 4
Enveloppez la détrempe dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- 5
Sortez le beurre du réfrigérateur et tapez-le doucement avec le rouleau pour l’assouplir, sans le ramollir.
- 6
Étalez la détrempe en croix sur un plan fariné, en gardant le centre plus épais.
- 7
Déposez le beurre au centre et rabattez les branches de pâte pour l’enfermer.
- 8
Étalez la pâte en un long rectangle, sans faire sortir le beurre.
- 9
Pliez la pâte en trois (comme une lettre), tournez-la d’un quart de tour.
- 10
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur, filmée.
- 11
Répétez l’opération d’étalage et de pliage deux fois, en respectant 30 minutes de repos entre chaque tour.
- 12
Après le dernier tour, laissez reposer la pâte au moins 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.
- 13
Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné à l’épaisseur souhaitée.
- 14
Découpez selon la forme désirée pour vos tartes, galettes ou mille-feuilles.
- 15
Servez la pâte feuilletée bien froide, prête à cuire, pour garantir un feuilletage parfait.
Notes & astuces du chef
Utilisez toujours du beurre bien froid pour un feuilletage réussi
Respectez les temps de repos pour éviter que le beurre ne fonde. Farinez légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle. Si la pâte chauffe, remettez-la au frais avant de continuer. La pâte feuilletée se congèle très bien, crue ou précuite.
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