La papaye choisie mûre mais encore ferme tient mieux sous le caramel que celle trop molle, qui s'effondre à la cuisson. Zeste de citron vert et vanille parfument le sucre fondu avant que les quartiers n'y soient déposés côté bombé vers le bas. Une pâte brisée maison referme le tout, piquée à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Démoulée tiède, elle se sert avec une boule de glace vanille et quelques feuilles de menthe.
La papaye choisie mûre mais encore ferme tient mieux sous le caramel que celle trop molle, qui s'effondre à la cuisson. Zeste de citron vert et vanille parfument le sucre fondu avant que les quartiers n'y soient déposés côté bombé vers le bas. Une pâte brisée maison referme le tout, piquée à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Démoulée tiède, elle se sert avec une boule de glace vanille et quelques feuilles de menthe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Moule à tarte (24 cm)1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la garniture
1papaye mûre
80 gsucre de canne
40 gbeurre doux
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
1citron vert
Pour la pâte brisée maison
200 gfarine
1œuf
1 pincéesel fin
2 càsc. à soupeeau froide
Pour la finition
-menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Pelez la papaye, retirez les graines et coupez-la en gros quartiers réguliers.
- 3
Préparez le caramel : faites fondre le sucre de canne avec le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée.
- 4
Ajoutez les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait) et le zeste de citron vert dans le caramel, mélangez.
- 5
Versez le caramel chaud dans le fond du moule à tarte.
- 6
Disposez les quartiers de papaye sur le caramel, côté bombé vers le bas, en les serrant bien.
- 7
Préparez la pâte brisée : mélangez la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 8
Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis formez une boule homogène sans trop travailler la pâte.
- 9
Étalez la pâte sur un plan fariné à la taille du moule.
- 10
Déposez la pâte sur la papaye en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
- 11
Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- 12
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- 13
Laissez tiédir 10 minutes, puis retournez la tarte sur un plat de service.
- 14
Décorez de feuilles de menthe fraîche et servez tiède, idéalement avec une boule de glace vanille.
Notes & astuces du chef
Laisser reposer la pâte trente minutes au frais avant de l'étaler la rend plus croustillante à la cuisson
Une pincée de cannelle dans le caramel ajoute une note épicée, sans dénaturer le goût de la papaye
Servie tiède, la tarte profite pleinement du caramel encore fondant ; froide, elle devient plus ferme et se coupe mieux
