Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Pelez la papaye, retirez les graines et coupez-la en gros quartiers réguliers.

Préparez le caramel : faites fondre le sucre de canne avec le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait) et le zeste de citron vert dans le caramel, mélangez.

Versez le caramel chaud dans le fond du moule à tarte.

Disposez les quartiers de papaye sur le caramel, côté bombé vers le bas, en les serrant bien.

Préparez la pâte brisée : mélangez la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis formez une boule homogène sans trop travailler la pâte.

Étalez la pâte sur un plan fariné à la taille du moule.

Déposez la pâte sur la papaye en rentrant les bords à l’intérieur du moule.

Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez tiédir 10 minutes, puis retournez la tarte sur un plat de service.

Décorez de feuilles de menthe fraîche et servez tiède, idéalement avec une boule de glace vanille.