Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.

Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).

Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu’à obtenir une boule homogène.

Étalez la pâte sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie.

Foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule) et piquez le fond avec une fourchette.

Recouvrez la pâte d’un papier cuisson et de billes de cuisson ou de haricots secs.

Faites cuire à blanc 15 minutes, puis retirez le papier et poursuivez 5 minutes. La pâte doit être dorée.

Lavez les citrons, prélevez les zestes fins et pressez-les pour obtenir environ 10 cl de jus.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le jus et les zestes de citron, mélangez bien.

Ajoutez le beurre en dés et faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit.

Enfournez 10 à 12 minutes à 150°C pour que la crème prenne. La surface doit être légèrement dorée.

Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez frais, nature ou avec un peu de zeste de citron pour décorer.