Comment obtenir une crème au citron qui tienne à la coupe sans devenir élastique ? Au bain-marie, œufs, sucre et jus de citron épaississent sans jamais bouillir, puis passent dix à douze minutes au four à 150°C pour prendre leur texture. Le zeste, prélevé avant de presser les citrons, renforce le parfum sans amertume. La pâte sablée, cuite à blanc quinze puis cinq minutes, garde son croustillant sous la garniture.
Comment obtenir une crème au citron qui tienne à la coupe sans devenir élastique ? Au bain-marie, œufs, sucre et jus de citron épaississent sans jamais bouillir, puis passent dix à douze minutes au four à 150°C pour prendre leur texture. Le zeste, prélevé avant de presser les citrons, renforce le parfum sans amertume. La pâte sablée, cuite à blanc quinze puis cinq minutes, garde son croustillant sous la garniture.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories252 kcal
- Moule à tarte1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte sablée
200 gfarine
100 gbeurre doux
80 gsucre glace
1œuf
1 pincéesel fin
Pour la crème au citron
3citron jaune non traité
- 120 g
sucre en poudre
- 3
œuf
- 80 g
beurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- 3
Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).
- 4
Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu’à obtenir une boule homogène.
- 5
Étalez la pâte sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie.
- 6
Foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule) et piquez le fond avec une fourchette.
- 7
Recouvrez la pâte d’un papier cuisson et de billes de cuisson ou de haricots secs.
- 8
Faites cuire à blanc 15 minutes, puis retirez le papier et poursuivez 5 minutes. La pâte doit être dorée.
- 9
Lavez les citrons, prélevez les zestes fins et pressez-les pour obtenir environ 10 cl de jus.
- 10
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 11
Ajoutez le jus et les zestes de citron, mélangez bien.
- 12
Ajoutez le beurre en dés et faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
- 13
Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit.
- 14
Enfournez 10 à 12 minutes à 150°C pour que la crème prenne. La surface doit être légèrement dorée.
- 15
Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez frais, nature ou avec un peu de zeste de citron pour décorer.
Notes & astuces du chef
Les citrons non traités donnent un zeste plus net ; à défaut de billes de cuisson, des haricots secs font l'affaire pour la cuisson à blanc
