Avec le café de l'après-midi, ou en fin de repas familial, le boterkoek trouve sa place sur la table hollandaise. Ce gâteau se prépare avec ce qu'on a déjà dans le placard : beurre doux, sucre, farine et œufs. Le beurre et le sucre battus ensemble donnent une pâte crémeuse à laquelle on ajoute les œufs un à un puis le zeste de citron, avant d'incorporer la farine sans trop travailler la pâte pour garder le gâteau fondant. Étalée dans un moule rond, badigeonnée de jaune d'œuf et striée à la fourchette en croisillons, la pâte reçoit quelques amandes entières enfoncées à la surface avant vingt-cinq à trente minutes de cuisson à 180°C. Le dessus dore franchement tandis que l'intérieur reste dense et beurré, presque comme un sablé épais. On le découpe en parts fines une fois tiédi.
Avec le café de l'après-midi, ou en fin de repas familial, le boterkoek trouve sa place sur la table hollandaise. Ce gâteau se prépare avec ce qu'on a déjà dans le placard : beurre doux, sucre, farine et œufs. Le beurre et le sucre battus ensemble donnent une pâte crémeuse à laquelle on ajoute les œufs un à un puis le zeste de citron, avant d'incorporer la farine sans trop travailler la pâte pour garder le gâteau fondant. Étalée dans un moule rond, badigeonnée de jaune d'œuf et striée à la fourchette en croisillons, la pâte reçoit quelques amandes entières enfoncées à la surface avant vingt-cinq à trente minutes de cuisson à 180°C. Le dessus dore franchement tandis que l'intérieur reste dense et beurré, presque comme un sablé épais. On le découpe en parts fines une fois tiédi.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories224 kcal
- Moule rond (22 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gâteau
250 gbeurre doux
250 gsucre en poudre
2œuf
1zeste de citron
300 gfarine
1 pincéesel fin
Pour la finition
1jaune d' œuf
10amande entière mondée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Beurrez le moule rond et tapissez le fond de papier cuisson si besoin.
- 3
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- 4
Ajoutez un œuf entier et le zeste de citron râpé, mélangez bien.
- 5
Ajoutez le second œuf et mélangez à nouveau pour une pâte homogène.
- 6
Versez la farine tamisée et la pincée de sel, puis mélangez sans trop travailler la pâte.
- 7
Étalez la pâte dans le moule avec une spatule, lissez la surface.
- 8
Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-en la surface du gâteau à l’aide d’un pinceau.
- 9
Avec une fourchette, tracez des croisillons décoratifs sur le dessus du gâteau.
- 10
Disposez les amandes entières mondées sur le dessus, en les enfonçant légèrement.
- 11
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
- 12
Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir sèche.
- 13
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler délicatement.
- 14
Servez le gâteau de beurre hollandais découpé en parts, idéalement accompagné d’un café ou d’un thé.
Notes & astuces du chef
Conservez-le dans une boîte hermétique : le beurre qui compose l'essentiel de la pâte permet au gâteau de rester moelleux plusieurs jours sans se dessécher
