Coupée en tranches nettes dès la sortie du réfrigérateur, la terrine de yaourt se sert avec les fruits rouges réservés pour la décoration et un voile de sucre glace, quelques feuilles de menthe en finition. Le yaourt nature entier, mélangé à la vanille et au sucre glace, est allégé par une crème liquide montée puis liée à la gélatine fondue à chaud avant d'être incorporée aux fraises, framboises, myrtilles, groseilles et mûres. Quatre heures de réfrigérateur au minimum fixent la texture : en dessous de ce temps, le démoulage reste hasardeux.
Coupée en tranches nettes dès la sortie du réfrigérateur, la terrine de yaourt se sert avec les fruits rouges réservés pour la décoration et un voile de sucre glace, quelques feuilles de menthe en finition. Le yaourt nature entier, mélangé à la vanille et au sucre glace, est allégé par une crème liquide montée puis liée à la gélatine fondue à chaud avant d'être incorporée aux fraises, framboises, myrtilles, groseilles et mûres. Quatre heures de réfrigérateur au minimum fixent la texture : en dessous de ce temps, le démoulage reste hasardeux.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Moule à cake ou terrine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la terrine
500 gyaourt nature entier
200 gfruit rouge frais
80 gsucre glace
20 clcrème liquide entière
3 feuillesfeuille de gélatine
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour la décoration
- 50 g
fruit rouge frais
6 feuillescuillère à soupe de menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- 2
Rincez délicatement les fruits rouges sous l’eau, puis séchez-les sur du papier absorbant.
- 3
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Mélangez-les au yaourt dans un saladier.
- 4
Ajoutez le sucre glace au yaourt et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 5
Faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez pour bien dissoudre.
- 6
Versez la crème à la gélatine dans le yaourt sucré et mélangez soigneusement.
- 7
Ajoutez délicatement les fruits rouges au mélange, en réservant quelques-uns pour la décoration.
- 8
Chemisez un moule à cake de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
- 9
Versez la préparation dans le moule, lissez la surface avec une spatule.
- 10
Placez la terrine au réfrigérateur au moins 4 heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien prise.
- 11
Démoulez la terrine, coupez en tranches et servez avec les fruits rouges réservés, un peu de sucre glace et quelques feuilles de menthe.
Notes & astuces du chef
Le film alimentaire qui tapisse le moule facilite un démoulage propre ; sans lui, la terrine accroche et se déchire sur les bords
