En hiver, quand les citrons jaunes sont à leur meilleur, cette pavlova apporte la fraîcheur qui manque souvent aux desserts de saison froide. La meringue cuit une heure trente à basse température, puis refroidit porte du four entrouverte : c'est ce temps de repos qui lui donne son cœur moelleux sous une coque cassante. Le lemon curd, préparé à part avec zeste, jus, œufs et beurre, épaissit en cinq minutes à feu doux et apporte l'acidité qui contrebalance le sucre de la meringue.
En hiver, quand les citrons jaunes sont à leur meilleur, cette pavlova apporte la fraîcheur qui manque souvent aux desserts de saison froide. La meringue cuit une heure trente à basse température, puis refroidit porte du four entrouverte : c'est ce temps de repos qui lui donne son cœur moelleux sous une coque cassante. Le lemon curd, préparé à part avec zeste, jus, œufs et beurre, épaissit en cinq minutes à feu doux et apporte l'acidité qui contrebalance le sucre de la meringue.
La crème fouettée, montée bien froide avec du sucre glace, sert de socle entre la meringue et le curd, versé en filet juste avant de servir. Montée trop tôt, la pavlova ramollit : mieux vaut assembler au dernier moment pour garder le contraste croustillant-fondant, propre à ce dessert venu d'Australie ou de Nouvelle-Zélande.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Batteur électrique1
- Plaque de cuisson1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la meringue
4blanc d' œuf
200 gsucre en poudre
1 càcc. à cafévinaigre blanc
1 càsc. à soupefécule de maïs
Pour le lemon curd
2citron jaune non traité
- 80 g
sucre en poudre
2œuf
40 gbeurre doux
Pour la crème fouettée
20 clcrème liquide entière
Pour la décoration
-menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 110°C (chaleur tournante). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 2
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le batteur électrique.
- 3
Ajoutez le sucre en poudre petit à petit en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante.
- 4
Incorporez délicatement le vinaigre blanc et la fécule de maïs à la spatule.
- 5
Déposez la meringue en cercle sur la plaque, en creusant légèrement le centre pour former un nid.
- 6
Enfournez pour 1h30. La meringue doit être sèche à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
- 7
Préparez le lemon curd : râpez le zeste des citrons puis pressez-les pour obtenir le jus.
- 8
Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron.
- 9
Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (environ 5 min).
- 10
Hors du feu, ajoutez le beurre en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez refroidir.
- 11
Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
- 12
Décollez délicatement la meringue refroidie du papier et placez-la sur un plat de service.
- 13
Garnissez le centre de la meringue avec la crème fouettée, en laissant les bords visibles.
- 14
Nappez généreusement de lemon curd en filet sur la crème.
- 15
Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche. Servez bien frais.
Notes & astuces du chef
La meringue se prépare la veille et se garde dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité qui la ramollirait
Pour une chantilly bien ferme, passez bol et fouets au réfrigérateur avant de monter la crème : elle prend mieux froide
Avis et commentaires
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