Préchauffez le four à 110°C (chaleur tournante). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le batteur électrique.

Ajoutez le sucre en poudre petit à petit en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante.

Incorporez délicatement le vinaigre blanc et la fécule de maïs à la spatule.

Déposez la meringue en cercle sur la plaque, en creusant légèrement le centre pour former un nid.

Enfournez pour 1h30. La meringue doit être sèche à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.

Préparez le lemon curd : râpez le zeste des citrons puis pressez-les pour obtenir le jus.

Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron.

Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (environ 5 min).

Hors du feu, ajoutez le beurre en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez refroidir.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.

Décollez délicatement la meringue refroidie du papier et placez-la sur un plat de service.

Garnissez le centre de la meringue avec la crème fouettée, en laissant les bords visibles.

Nappez généreusement de lemon curd en filet sur la crème.

Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche. Servez bien frais.