À l'approche de Pâques, ces petites meringues en forme de nid trouvent naturellement leur place sur la table du dessert. La meringue française cuit une heure trente à basse température, ce qui lui laisse le temps de sécher sans colorer : elle reste blanche, croustillante à l'extérieur et moelleuse au centre. Le vinaigre blanc et la fécule de maïs stabilisent les blancs battus en neige jusqu'au bec d'oiseau, gage d'une meringue qui tient sa forme au pochage. Une fois refroidies porte du four entrouverte, les coquilles se creusent d'un puits garni d'œufs en sucre colorés. Comptez environ 8 cm de diamètre par nid, de quoi servir six personnes sans effort de dernière minute.
À l'approche de Pâques, ces petites meringues en forme de nid trouvent naturellement leur place sur la table du dessert. La meringue française cuit une heure trente à basse température, ce qui lui laisse le temps de sécher sans colorer : elle reste blanche, croustillante à l'extérieur et moelleuse au centre. Le vinaigre blanc et la fécule de maïs stabilisent les blancs battus en neige jusqu'au bec d'oiseau, gage d'une meringue qui tient sa forme au pochage. Une fois refroidies porte du four entrouverte, les coquilles se creusent d'un puits garni d'œufs en sucre colorés. Comptez environ 8 cm de diamètre par nid, de quoi servir six personnes sans effort de dernière minute.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories140 kcal
- Batteur électrique1
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Poche à douille1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la meringue
3blanc d' œuf
150 gsucre en poudre
1 càcc. à cafévinaigre blanc
1 càsc. à soupefécule de maïs
Pour la décoration
60 gœuf en sucre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante).
- 2
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Gardez uniquement les blancs.
- 3
Versez les blancs d’œufs dans un saladier propre et sec.
- 4
Commencez à battre les blancs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- 5
Ajoutez le sucre en poudre petit à petit tout en continuant de battre.
- 6
Quand la meringue est ferme et brillante, ajoutez le vinaigre et la fécule de maïs. Mélangez doucement.
- 7
La meringue doit former un bec d’oiseau (pointe ferme au bout du fouet).
- 8
Placez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse ou cannelée.
- 9
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez 6 nids en spirale d’environ 8 cm de diamètre.
- 10
Creusez légèrement le centre de chaque nid avec le dos d’une cuillère.
- 11
Enfournez pour 1h30. Les meringues doivent rester blanches et croquantes.
- 12
Laissez refroidir complètement les meringues sur la plaque, porte du four entrouverte.
- 13
Décollez délicatement les mini Pavlova du papier cuisson.
- 14
Disposez les nids sur un plat de service et garnissez-les d’œufs en sucre colorés.
- 15
Servez aussitôt ou conservez dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
Notes & astuces du chef
Conservation
Dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité, les coquilles de meringue se gardent plusieurs jours sans ramollir.
Avis et commentaires
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