Au moment où les vitrines se couvrent d'œufs en chocolat et de lapins en sucre, ces cupcakes trouvent leur place sur la table de Pâques. La base reprend le biscuit de Savoie classique (jaunes blanchis au sucre, farine et fécule tamisées, blancs montés incorporés en dernier pour garder l'air dans la pâte) cuite dix-huit à vingt minutes jusqu'à ce que le dessus reste souple sous le doigt. Une fois refroidis, la crème au beurre vanillée, montée avec les jaunes d'œufs et les graines d'une gousse fraîche, se dresse en nid à la poche à douille fine.
Au moment où les vitrines se couvrent d'œufs en chocolat et de lapins en sucre, ces cupcakes trouvent leur place sur la table de Pâques. La base reprend le biscuit de Savoie classique (jaunes blanchis au sucre, farine et fécule tamisées, blancs montés incorporés en dernier pour garder l'air dans la pâte) cuite dix-huit à vingt minutes jusqu'à ce que le dessus reste souple sous le doigt. Une fois refroidis, la crème au beurre vanillée, montée avec les jaunes d'œufs et les graines d'une gousse fraîche, se dresse en nid à la poche à douille fine.
Le décor fait le reste : deux ou trois œufs en sucre nichés dans chaque crème, quelques billes colorées éparpillées autour. La fécule de maïs allège la mie plus qu'une farine seule, et la crème apporte tout le sucré qui manquerait sinon.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories392 kcal
- Moule à muffins1
- Fouet électrique1
- Poche à douille1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le biscuit de Savoie
80 gfarine
80 gfécule de maïs
4œuf
100 gsucre en poudre
- 1 sachet
sucre vanillé
1 pincéesel fin
Pour la crème au beurre vanillée
120 gbeurre doux
- 200 g
sucre glace
2jaune d' œuf
1 càsc. à soupelait
1 goussevanille
Pour la décoration
- 24
œuf en sucre
-petite bille en sucre
8caissette en papier
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer le biscuit de Savoie.
- 2
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 3
Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers.
- 4
Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Ajoutez la farine et la fécule tamisées, mélangez délicatement.
- 6
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- 7
Incorporez délicatement les blancs à la pâte, en soulevant la masse.
- 8
Placez les caissettes en papier dans le moule à muffins et répartissez la pâte aux 2/3.Enfournez 18 à 20 minutes. Les cupcakes doivent être dorés et souples au toucher.
- 9
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de décorer.
- 10
Préparer la crème au beurre vanillée.
- 11
Fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 12
Ajoutez les jaunes d'œufs, le lait et les graines de vanille. Fouettez encore 2 minutes.
- 13
Remplissez une poche à douille munie d’une douille fine avec la crème au beurre.
- 14
Décorer et servir.
- 15
Dressez la crème en formant un nid sur chaque cupcake.
- 16
Déposez 2 à 3 œufs en sucre ou chocolat et quelques billes colorées sur chaque nid.
- 17
Servez les cupcakes sur un plat, accompagnés d’un ruban pour une touche festive.
Notes & astuces du chef
Pour une crème plus légère, remplacez la moitié du beurre par du mascarpone
Décorez juste avant de servir pour garder le croquant des œufs en sucre, et conservez les cupcakes au frais en les sortant trente minutes avant de servir
Avis et commentaires
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