Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole jusqu’à ébullition.

Ajoutez la farine d’un coup, mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Hors du feu, incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Remplissez une poche à douille et dressez 12 petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez 25 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés et secs. Laissez refroidir sur une grille.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu dès l’ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant, puis reversez dans la casserole.

Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.

Versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat haché et mélangez pour obtenir une sauce lisse.

Coupez les choux en deux, garnissez-les de crème vanillée à l’aide d’une poche à douille.

Refermez les choux, nappez-les de sauce chocolat et ajoutez 2 framboises par profiterole. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.