Le chocolat noir à 55% minimum donne sa tenue à ce gâteau de crêpes : fondu puis mêlé à la chantilly, il forme une crème mousseuse qui ne s'affaisse pas entre les couches. Deux heures de repos au frais permettent au montage de se stabiliser avant de trancher. Les framboises fraîches, disposées au dernier moment, évitent que leur jus ne colore la crème. Un dessert qui se prépare la veille sans perdre en tenue.
Le chocolat noir à 55% minimum donne sa tenue à ce gâteau de crêpes : fondu puis mêlé à la chantilly, il forme une crème mousseuse qui ne s'affaisse pas entre les couches. Deux heures de repos au frais permettent au montage de se stabiliser avant de trancher. Les framboises fraîches, disposées au dernier moment, évitent que leur jus ne colore la crème. Un dessert qui se prépare la veille sans perdre en tenue.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Poêle à crêpes diamètre 24 cm recommandé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Plat de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les crêpes
250 gfarine de blé
3œuf
50 gbeurre doux
50 cllait entier
1 sachetsucre vanillé
1 pincéesel fin
Pour la crème au chocolat
200 gchocolat noir pâtissier
40 clcrème liquide entière
- 30 g
sucre glace
Pour la finition
150 gframboise fraîche
4 càsc. à soupecoulis de chocolat
—menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, versez la farine, le sucre vanillé et le sel.
- 2
Ajoutez les œufs et mélangez au fouet pour obtenir une pâte épaisse.
- 3
Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse.
- 4
Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
- 5
Faites chauffer la poêle à crêpes légèrement huilée. Versez une louche de pâte et faites cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes par face.
- 6
Empilez les crêpes sur une assiette et laissez-les refroidir complètement.
- 7
Préparez la crème : faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez tiédir.
- 8
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace.
- 9
Incorporez délicatement le chocolat fondu à la chantilly à l’aide d’une spatule. La crème doit être mousseuse.
- 10
Sur un plat de service, déposez une crêpe, étalez une fine couche de crème au chocolat.
- 11
Alternez crêpes et crème jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une crêpe.
- 12
Couvrez le gâteau de crêpes et placez-le au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’il se tienne bien.
- 13
Avant de servir, nappez le dessus de coulis de chocolat en filet.
- 14
Disposez harmonieusement les framboises fraîches sur le dessus et ajoutez quelques feuilles de menthe.
- 15
Servez bien frais, en parts généreuses, pour un dessert festif et traditionnel.
Notes & astuces du chef
Une cuillerée de rhum dans la pâte à crêpes ajoute du parfum sans changer la texture
Hors saison, les fraises remplacent les framboises sans modifier les proportions de crème
