Dans un saladier, versez la farine, le sucre vanillé et le sel.

Ajoutez les œufs et mélangez au fouet pour obtenir une pâte épaisse.

Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

Faites chauffer la poêle à crêpes légèrement huilée. Versez une louche de pâte et faites cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes par face.

Empilez les crêpes sur une assiette et laissez-les refroidir complètement.

Préparez la crème : faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez tiédir.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace.

Incorporez délicatement le chocolat fondu à la chantilly à l’aide d’une spatule. La crème doit être mousseuse.

Sur un plat de service, déposez une crêpe, étalez une fine couche de crème au chocolat.

Alternez crêpes et crème jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une crêpe.

Couvrez le gâteau de crêpes et placez-le au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’il se tienne bien.

Avant de servir, nappez le dessus de coulis de chocolat en filet.

Disposez harmonieusement les framboises fraîches sur le dessus et ajoutez quelques feuilles de menthe.

Servez bien frais, en parts généreuses, pour un dessert festif et traditionnel.