Farinez l'emporte-pièce à chaque découpe : c'est le détail qui donne des cœurs aux bords nets, et sur un biscuit destiné à être offert, la netteté compte. La pâte, elle, est un sablé au sucre roux relevé de deux cuillerées de gingembre et d'une de cannelle (un pain d'épices en texture sablée plus qu'en mie) qui s'étale sur 5 mm et cuit 10 à 12 minutes à 180°C.
Farinez l'emporte-pièce à chaque découpe : c'est le détail qui donne des cœurs aux bords nets, et sur un biscuit destiné à être offert, la netteté compte. La pâte, elle, est un sablé au sucre roux relevé de deux cuillerées de gingembre et d'une de cannelle (un pain d'épices en texture sablée plus qu'en mie) qui s'étale sur 5 mm et cuit 10 à 12 minutes à 180°C.
La décoration occupe la moitié du temps de la recette, et c'est l'idée : un glaçage royal monté au blanc d'œuf, partagé en deux, une part blanche, une part rouge, pochées en contours, pois et petits cœurs sur les biscuits refroidis. Comptez une heure de séchage à l'air libre avant d'empiler ou d'emballer : un glaçage frais s'écrase au moindre contact. Pour la Saint-Valentin, glissés dans un sachet transparent, ils remplacent la carte ; le reste de l'année, changez la couleur du glaçage et le motif.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions20
- Calories308 kcal
- Emporte-pièce en forme de cœur1
- Rouleau à pâtisserie1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les biscuits au gingembre
250 gfarine
80 gbeurre doux
100 gsucre roux
1œuf
2 càcc. à cafégingembre en poudre
1 càcc. à cafécannelle en poudre
1 càcc. à cafélevure chimique
1 pincéesel fin
Pour le glaçage royal
- 200 g
sucre glace
1blanc d'œuf
1 càcc. à cafécitron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Mélangez le beurre ramolli et le sucre roux dans un saladier jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- 3
Ajoutez l’œuf et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- 4
Incorporez la farine, la levure, le sel, le gingembre et la cannelle. Mélangez jusqu’à former une boule de pâte.
- 5
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 5 mm d’épaisseur.
- 6
Découpez des cœurs à l’aide d’un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 7
Rassemblez les chutes de pâte, étalez à nouveau et découpez d’autres cœurs.
- 8
Enfournez pour 10 à 12 minutes : les biscuits doivent être dorés sur les bords.
- 9
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de glacer.
- 10
Préparez le glaçage royal : fouettez le blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse.
- 11
Divisez le glaçage en deux parts : laissez une part blanche, colorez l’autre avec le colorant rouge.
- 12
Versez chaque glaçage dans une poche à douille fine ou un petit sac congélation coupé au bout.
- 13
Décorez les biscuits refroidis selon vos envies : contours, remplissage, motifs de cœurs ou pois.
- 14
Laissez sécher le glaçage à l’air libre au moins 1 heure avant de manipuler ou d’offrir.
Notes & astuces du chef
Glaçage trop épais
Quelques gouttes d'eau. Trop fluide ? Du sucre glace. Il se garde 2 jours au frais, bien filmé.
Les biscuits nus se conservent en boîte hermétique et gardent leur croquant : décorez-les au fil des besoins
