Coupez l'aloyau en cubes réguliers de trois centimètres, au couteau bien aiguisé : une découpe soignée, c'est une saisie uniforme et une viande qui reste rosée. La marinade (jus d'orange frais, gingembre râpé, sauce soja, ail) travaille une heure au réfrigérateur, puis sert deux fois : d'abord pour enrober la viande, ensuite versée dans la poêle et réduite une minute en guise de sauce. Les bâtonnets de carotte, ajoutés 2 minutes en fin de cuisson, doivent rester croquants. Riz basmati ou légumes vapeur à côté.
Coupez l'aloyau en cubes réguliers de trois centimètres, au couteau bien aiguisé : une découpe soignée, c'est une saisie uniforme et une viande qui reste rosée. La marinade (jus d'orange frais, gingembre râpé, sauce soja, ail) travaille une heure au réfrigérateur, puis sert deux fois : d'abord pour enrober la viande, ensuite versée dans la poêle et réduite une minute en guise de sauce. Les bâtonnets de carotte, ajoutés 2 minutes en fin de cuisson, doivent rester croquants. Riz basmati ou légumes vapeur à côté.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la marinade
2orange
2gingembre
2 càscuil. à soupesauce soja
2 càscuil. à soupehuile d'olive
1 gousseail
Pour la viande et la garniture
600 galoyau de bœuf
2carotte
-baie de poivre
-sel fin
-thym
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pressez les oranges pour obtenir le jus frais.
- 2
Dans un saladier, mélangez le jus d’orange, le gingembre râpé, la sauce soja, l’huile d’olive et l’ail émincé.
- 3
Ajoutez les cubes d’aloyau dans la marinade, mélangez bien pour enrober la viande.
- 4
Couvrez et laissez mariner au frais pendant 1 heure.
- 5
Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets fins.
- 6
Égouttez la viande en réservant la marinade.
- 7
Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive.
- 8
Saisissez les cubes d’aloyau 1 à 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
- 9
Ajoutez les bâtonnets de carotte et faites revenir 2 minutes pour qu’ils restent croquants.
- 10
Versez la marinade réservée dans la poêle, laissez réduire 1 minute à feu vif.
- 11
Dressez la viande et les carottes sur des assiettes, nappez de sauce, parsemez de baies de poivre et décorez de thym frais.
Notes & astuces du chef
Deux heures de marinade au lieu d'une donnent une viande plus parfumée ; un peu de zeste d'orange accentue encore la fraîcheur
Le rumsteck remplace l'aloyau si votre boucher n'en a pas
Avis et commentaires
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