Comment garder une pâte assez solide pour enfermer bœuf, pommes de terre et rutabaga sans qu'elle se déchire au four ? Beurre et saindoux froids, sablés du bout des doigts, puis un repos de trente minutes au frais avant l'étalage. La garniture crue cuit directement dans le chausson pendant quarante-cinq à cinquante minutes, d'où ce temps plus long qu'un chausson sucré. Les bords, pincés et dorés à l'œuf, doivent rester bien scellés.
Comment garder une pâte assez solide pour enfermer bœuf, pommes de terre et rutabaga sans qu'elle se déchire au four ? Beurre et saindoux froids, sablés du bout des doigts, puis un repos de trente minutes au frais avant l'étalage. La garniture crue cuit directement dans le chausson pendant quarante-cinq à cinquante minutes, d'où ce temps plus long qu'un chausson sucré. Les bords, pincés et dorés à l'œuf, doivent rester bien scellés.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
400 gfarine
100 gbeurre doux
100 gsaindoux
1œuf
10 cleau
1 pincéec. à café de sel
Pour la garniture
250 gbœuf à braiser
200 gpomme de terre
100 grutabaga
1oignon jaune
-sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la pâte.
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre et le saindoux en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez l’eau froide petit à petit et formez une boule homogène.
- 4
Filmez la pâte et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préparer la garniture.
- 5
Épluchez les pommes de terre et le rutabaga, coupez-les en petits dés réguliers.
- 6
Émincez finement l’oignon.
- 7
Coupez le bœuf en petits dés pour une cuisson homogène.
- 8
Mélangez le bœuf, les légumes et l’oignon dans un saladier. Salez et poivrez.
Façonner et cuire les chaussons.
- 9
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 10
Divisez la pâte en 4 parts égales. Étalez chaque part en cercle de 20 cm.
- 11
Déposez la garniture au centre de chaque cercle, en laissant un bord libre.
- 12
Humidifiez légèrement les bords, repliez la pâte en demi-lune et soudez bien les bords.
- 13
Déposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorez au pinceau avec l’œuf battu.
- 14
Enfournez 45 à 50 minutes. Les chaussons doivent être bien dorés et croustillants.
- 15
Laissez tiédir 10 minutes avant de servir. Accompagnez d’une salade verte pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Moitié beurre, moitié saindoux : la pâte gagne en tenue et en croustillant, comparé à un feuilletage tout beurre
Ces chaussons se préparent à l'avance et se réchauffent au four, pratiques pour un repas transportable façon casse-croûte
Avis et commentaires
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